【時尚大道】香味DNA──香水詩人
嗅覺與味覺互相牽動。(圖片提供:愛馬仕)
記者邱巧貞/巴黎、台北報導暨攝影
香料不僅是美食的重要元素,也是香水的起源。(圖片提供:愛馬仕)
調香師是如何將意象化為味道,書寫出香水的故事情節?藉由愛馬仕專屬調香師Jean-Claude Ellena與曾三度獲頒米其林認可的名廚Olivier Roellinger 兩人的邂逅,並透過各自專業領域的對話,共同激發靈感的過程,可窺得一二。
布列塔尼海岸令人振奮的海洋氣息,兩位大師在此相遇相知。(圖片提供:愛馬仕)
「Epice Marine海洋辛香」是Hermessence愛馬仕聞香珍藏系列第11款香氛, 由愛馬仕調香師Jean-Claude Ellena創作的全新香調。味覺與嗅覺的距離僅有一步之遙,從氣味到口味,兩位熱愛香料的大師互相通訊聯繫,調配出這款香水創意。
「Epice Marine海洋辛香」是Hermessence愛馬仕聞香珍藏系列第11款香氛,帶有辛香調、輕霧調、洋水調的氣息。(100ml/8,350元;含皮套19,200元)(圖片提供:愛馬仕)
海洋.辛香.邂逅
愛馬仕專屬調香師Jean-Claude Ellena(右)與名廚Olivier Roellinger,共同激發香水創意。(圖片提供:愛馬仕)
2011年秋天,Jean-Claude Ellena來到了康卡勒(Cancale),遠道而來是為了結識名廚Olivier Roellinger。當Jean-Claude沿著布列塔尼海岸線漫步,海風拂來的新鮮空氣,沁心振奮。
名廚Olivier Roellinger向Jean-Claude提及雜貨批發商祖父,也憶起古早雜貨店裡縈繞著濃厚的香料、咖啡、木頭地板的混合氣味,並一一介紹他所蒐集的胡椒,長胡椒、尾胡椒、牙買加胡椒、白豆蔻……和眾多其它品種的胡椒,有些胡椒帶點柑橘香或帶點乳香,有的甚至帶點龍涎香味的海洋氣息,豐富的香料創作,讓Jean-Claude Ellena激起了一個想法-「書寫一款以辛香調為主題的香水。」
自從兩人會面後,Jean-Claude Ellena試著調配出一種「海洋辛香」的香氛,這款辛香調的初樣中,有肉桂、小荳蔻、枯茗。
不可言喻的獨特氣味
如同食品口味全球化的現象,香水市場亦然,在歐、美大集團雄霸的香水市場,逐漸建立起一種唯我獨尊的嗅覺帝國。
Jean-Claude Ellena談到:「談論香水時,當人們只能一而再再而三的讚頌玫瑰、茉莉花及晚香玉,好像天底下就只有這些花材可賦予香水價值,對我來說,就很枯燥乏味。」
「對我來說也一樣,當菜單上只有魚子醬、鵝肝醬和松露,這的確是很美味,但若僅止於此,多麼無聊呀!這表示我們缺乏想像力。」Olivier Roellinger也呼應。
為跳脫單調無聊的窘境,寫出完全不同的嗅覺體驗,兩人都希望以隨心所欲、按照自己的直覺使用原料。
最終,兩人經過一年多的交流啟發,第134號的香調調配試樣,Jean-Claude Ellena終於為這款「Epice Marine海洋辛香」定案。
圖片提供/愛馬仕