〔記者蕭方綺／台北報導〕詹姆士擔任廚師數十年，提到中秋節應景的烤肉，相當有感觸，原來他中學時，每天放學後不像別的小孩一樣看卡通、寫功課，而是到家中經營的日式燒烤店幫忙，站在廚房烤台前，一烤就是好幾個小時。他回憶說：「那時候最討厭的事就是烤肉，一想到烤肉就怕，因為同學放學都一起去玩，我卻是獨自面對烤台。」不過也因為那幾年的訓練累積，練就他一身烤肉的好功夫。
他每回錄製外景節目，特別喜歡研究當地燒烤文化，有次到荷蘭拍攝，意外發現荷蘭烤肉的方式與阿里山的鄒族相像，都是透過吊高的圓烤盤烤肉，讓身在異地的他覺得特別驚奇。
而他平時跟朋友一起烤肉時，看到烤過頭燒焦，或是處理方式不正確的肉，總是忍不住下指導棋、出手或碎念，被朋友封為「燒烤界的糾察隊」，聚會也逐漸成為他烤肉給大家吃的個人秀，讓他哭笑不得。
今年的中秋節，詹姆士決定親自幫大家選肉，推出「姆士流中秋好肉組」，內含兩種頂級PRIME等級牛肉，以及3種台灣在地飼育的黑毛豬肉；詹姆士說：「烤肉，是很專業很細膩的一種廚藝，我希望能透過自己的經驗，找到簡單輕鬆的方式，讓大家中秋節烤肉，可以吃得很精緻，很舒服。」
同時，他也分享私藏已久的烤肉三祕訣：第一，好的食材只需要原味烤熟再沾調料食用；第二，炭火燒紅，溫度夠高再放食材；第三，同一種厚度的食材一起烤。他指出只要掌握這三大不敗祕法，就可以中秋烤肉不NG，烤出媲美大廚的完美烤肉。