詹姆士特製番茄麵摘星義大利魂克服中藥恐懼症

2020/06/15 05:30

詹姆士挑選食材有獨到見解。（傑星傳播提供）詹姆士挑選食材有獨到見解。（傑星傳播提供）

〔記者李依純／台北報導〕創意名廚詹姆士自創的麵食品牌「詹麵」，近期以「茄燒湯麵」口味獲「食品界米其林」比利時ITI國際風味評鑑大賽的一星美味殊榮。詹姆士分享湯頭製作秘訣，透露除了以番茄為基底，還另外加入多種漢方香料提味，讓口味甘醇濃厚，與西式料理「燉羊膝」、「羅宋湯」相似。

他剛入行時非常鍾情義式料理，還覺得自己上輩子一定是義大利人，因此當父親跟經紀人希望他推出一款具備「全素、不辣、有湯」的麵食時，詹姆士就選擇義式料理常見的番茄作為湯頭基底食材。

由於詹姆士幼時身體虛弱，母親常燉煮中藥替他補身，導致他從小害怕中藥味道，直到長大後開始學習料理，逐漸接觸許多其他國家的菜色，才驚訝發現許多中藥材竟與歐美、東南亞等地的辛香料絕配，讓他克服兒時恐懼，還笑說：「發現這些香料入菜時，與新鮮食材碰撞出的滋味居然如此不同凡響，真是相見恨晚！」詹姆士將在8月推出料理新書。