【時尚名人】泰國廚壇金童客座泰魂法菜饗宴

2019/12/06 05:30

帶有柚子、蓮霧、辣汁的蟹沙拉，可一口嚐盡酸、甜、鹹、辣交織而成的鮮味。（記者凃盈如攝）

〔記者凃盈如／台北報導〕喜愛創意泰菜的饕客，絕對不能錯過這一場客座餐會！台北晶華酒店Taste Lab，於12月5日晚間起至明年1月23日，邀請到擁有泰國「廚壇金童」美譽、執掌曼谷著名餐廳—「Issaya Siamese Club」的伊恩‧基第差（Ian Kittichai）主廚，以及他的大弟子傑薩達‧克里亞彭（Jessada Khruapunt）來台客座，於地下二樓的Taste Lab推出「泰魂法菜大師饗宴」，五道式午餐每人1,280元、十道式晚餐每人2,280元，另可享優惠價990元加購三杯精選酒款，以及580元優惠價加購無酒精調飲，即日起開始接受預訂。

每日嚴選的時令鮮魚。（記者凃盈如攝）

伊恩主廚連續5年入選「聖佩黎洛亞洲50最佳餐廳（S. Pellegrino Asia’s 50 Best Restaurants）」的榮耀光環，本次受邀來台，伊恩主廚更與米其林一星餐廳MUME主廚林泉聯彈，協助主廚選用台灣漁獲與時令水果為食材，打造佐以法式烹調手法以及泰式調味的料理。林泉提到，和伊恩主廚是因為聖佩黎洛亞洲50最佳餐廳而結識，是他尊敬的前輩，伊恩主廚在30歲那一年，就被拔擢為曼谷麗晶酒店（現更名為曼谷安納塔拉暹羅酒店Anantara Siam Bangkok Hotel）行政總主廚，是全球首位在五星級飯店內擔任行政總主廚的泰籍廚師。

使用美國Prime極佳等級的牛小排，以60∘慢煮約72小時至肉質軟嫩，上桌前再淋上以牛高湯，加入大蒜、打拋葉、辣椒、羅勒、萊姆等製成的辛香醬汁。（記者凃盈如攝）

伊恩的料理活用台灣海產以及時令水果，菜色可嚐到鰹魚、明蝦，與蓮霧、西瓜、柚子等，層次鮮明、跳躍，擺盤如法菜迷人，視覺美學讓人不停拍，料理的每一口都出其不意。譬如午餐菜色當中，便以Tapas的手法呈現用葉子包著香料入口的概念，將葉子換成了塔皮、配上台灣現流魚獲產量第二高的鰹魚以及新鮮椰子肉、花生、蝦米、乾蔥頭等佐料，開胃清爽，誘發食慾、讓人不自覺為接下來的料理感到期待。接著，由蓮霧、柚子與毛蟹組合而成的涼拌鮮味上桌，擺盤清麗，足具食趣。主菜可選擇慢燉72小時的「牛小排」，佐以紫米飯，或是清蒸每日由漁港新鮮直送「時令魚」；甜點更讓人留下深刻印象，解構了風靡全球的泰式奶茶，融入巧克力以及卡士達醬；另有滋味迷人，讓人無法停下來的「茉莉花米葉奶酪」，一邊吃著，讓人不禁醉心驚嘆，這真是台灣食材結合泰菜法魂的絕佳演繹。

皇家紫米煎餅，是泰國早餐中常見的甜點，主廚加以改良創新。（記者凃盈如攝）

圖片提供：台北晶華酒店

擁有泰國廚壇金童美譽的Ian Kittichai主廚（左）以及他的大弟子Jessada Khruapunt來台客座，並與台北知名米其林一星餐廳MUME主廚林泉（右）一同演繹創意泰菜。（記者凃盈如攝）

☆飲酒過量有害健康禁止酒駕☆

「泰式奶茶」先將產自泰國的「手標」紅茶葉浸泡後取出萃取液，加入白巧克力、椰奶等，與鮮奶油拌勻後，放入特製模型製成杯子形狀，再加入珍珠，泰式奶茶卡士達醬等，大膽創新。