【消費新聞】鹽之華法式熱情紅玫瑰是開胃小點

2019/08/20 05:30

開胃小點「香檳荔枝玫瑰」，主廚會隨著時節更換內容物，有時是洛神，有時葡萄。（記者凃盈如攝）

〔記者凃盈如／台中報導〕慕名台中的「鹽之華」已久，這次趁著餐廳與頂級巧克力品牌AMEDEI跨界合作，終於有機會一探這家台中神級法式餐廳的究竟。2017年遷址的鹽之華，是台灣西餐教母黎俞君，在台中耕耘多年後，因不捨與同事打拼多年的情誼，毅然決然再戰，投入龐大資金，找來美國、法國建築師畫設計圖，打造獨棟建築，可說是台中單點餐廳力作。

魚子醬龍蝦佐可可冷湯，讓龍蝦帶有巧克力的甜味與香氣。（記者凃盈如攝）

高雅細緻的空間規格與餐點，成為台中七期許多貴客的「灶咖」，用餐價格有三種區間，2,880元、3,880元及5,880元，不算便宜，但鹽之華幾乎天天座無虛席，這一切可能都來自於主廚黎俞君的魅力與手藝。

在上餐之前，外場人員先是獻上了一朵紅玫瑰，原以為是桌面裝飾用，但後來發現竟然是開胃小點「香檳荔枝玫瑰」，紅玫瑰花瓣內，搭配上白色的荔枝，嬌豔欲滴，當嘴唇碰上荔枝時，彷彿親吻著玫瑰，浪漫又熱情的開場。接著，「軟絲、豆腐、苦瓜、鱒魚卵」上桌，視覺清麗，主廚使用澎湖產地直送的軟絲，外圍綴上有如項鍊般的鱒魚卵，清爽開胃。再來，盛裝於可可外殼的龍蝦上桌，以虹吸式手法萃取的可可湯汁打成綿密的慕斯狀，宛如海浪，再於頂端鋪上魚子醬，光是視覺就讓人驚喜。最後，一道看似甜點的菜色上桌，但原來，這是BELLOTA級橡實梅花豬排佐AMEDEI巧克力醬汁，只取油質較高的「僧帽肌」部位，與巧克力最為合拍，搭配不同濃度的巧克力醬汁，入口即化、香氣馥郁，又帶有豐富的酸香層次，讓人驚豔原來巧克力也可以這樣入菜。

餐後，甜點上中，其中一款甜點，偌大的巧克力塊上方，竟有三條「辣椒」和兩顆「花生」，讓人頓時懷疑吃法，原來是黎主廚將AMEDEI巧克力做「變奏」，調整辣椒與花椒的辣度，融入巧克力，平衡巧克力原有的苦味、酸味，增添食趣與層次。當每個人拿起辣椒品嚐時，都大呼有趣。