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進入型男大主廚秀手藝 豪華年菜輕鬆做
阿基師獻上「豬事大吉」，紅黃綠甜椒搭配相當可口。（記者胡舜翔攝）
記者蕭方綺／專題報導
王輔立帶來「豬光寶氣慶團圓」，口味很有異國情調。（記者胡舜翔攝）
阿基師、邱寶郎和王輔立等大廚在三立《型男大主廚》中，以精湛的廚藝讓藝人來賓唇齒留香、讚不絕口，開播以來廣受觀眾喜愛。隨著農曆新年到來，名廚們也大展身手，為大家示範如何在最短的時間內，做出色、香、味俱全的超豪華年菜。
邱寶郎端出「雙星報喜豬事順利」，看了就讓人食指大動。（記者胡舜翔攝）
阿基師豬事大吉開運招財
阿基師這回示範的年菜，取名為「豬事大吉」，新的一年到來，他也祝福讀者們「大開鴻運中頭彩，金銀財寶馬上來」！
食材：豬里肌肉800克、紅甜椒、黃甜椒、青椒各1顆切塊、蔥段2根、蒜末2大匙、罐頭鳳梨片4片（留湯汁）、蛋2顆、油條2條、玉米粉4大匙
調味料：番茄醬4大匙、白醋4大匙、烏醋2大匙、糖4大匙、醬油、沙拉油
作法：
1. 取油條切塊；豬里肌肉去筋膜後切片，加入蛋液、醬油、適量玉米粉抓醃，備用。
2. 醬汁：取糖、白醋、水、烏醋（比例1:1:2:1）、餘量玉米粉、罐頭鳳梨汁拌勻。
3. 起中高溫油鍋，加入豬里肌肉炸上色後撈出，接著加入油條過油後撈出，待油溫升高後再加入豬里肌肉、紅甜椒塊、黃甜椒塊、青椒塊、罐頭鳳梨片過油，撈出。
4. 起鍋熱適量沙拉油，加入番茄醬炒香，接著加入醬汁滾煮，再加入炸過的豬里肌肉、紅甜椒塊、黃甜椒塊、青椒塊、罐頭鳳梨片、蔥段、蒜末翻炒。
5. 盛盤後加入油條即完成。
邱寶郎雙星報喜豬事順利
邱寶郎準備的「雙星報喜豬事順利」，教觀眾一次料理不同口味的豬肋排，重口味跟酸甜的清爽味道一次擁有，邱寶郎以順口溜祝福讀者：「豬年到，好運到，祝福《自由時報》讀者，豬年好運、豬肥人富、豬年旺旺來。」
食材：豬肋排20支、蒜末3大匙、蔥花2根、馬鈴薯3顆（去皮滾水煮熟搗成泥狀）、朝天椒2根、紅辣椒1根、牛番茄1顆、香菜1小株、貝比生菜150克、柑橘1顆、米苔目100克、豆酥2大匙、鮮奶500c.c.、無鹽奶油40克（軟化）、中筋麵粉3大匙
調味料：粗黑胡椒1大匙、番茄醬2大匙、Tabasco1大匙、橄欖油、糖、鹽、醬油、白胡椒粉、香油
作法：
1. 取豬肋排斷筋後對切，加入少許蒜末、鹽、糖、醬油、香油抓勻；取米苔目切丁、中筋麵粉拌勻，備用。
2. 起170度油鍋，加入豬肋排炸上色後撈出，接著加入米苔目丁炸膨後撈出，將豬肋排切塊後回鍋炸熟，撈出。
3. 奶油馬鈴薯泥：起鍋熱無鹽奶油，加入馬鈴薯泥、適量鹽拌勻，接著放入擠花袋中備用。
4. 柑橘莎莎：取牛番茄與柑橘切丁、適量蒜末、香菜碎、紅辣椒末、番茄醬、Tabasco、粗黑胡椒、橄欖油、鹽拌勻。
5. 避風塘豬肋排：另起鍋熱沙拉油，加入餘量蒜末、朝天椒末、豆酥、鹽、白胡椒粉拌勻，接著加入1/2量豬肋排、蔥花、糖翻炒。
6. 取成品盤，加入奶油馬鈴薯泥畫盤，接著加入避風塘豬肋排、餘量豬肋排組裝，再加入米苔目丁、貝比生菜、柑橘莎莎擺盤即可。
王輔立豬光寶氣慶團圓
王輔立端出的「豬光寶氣慶團圓」，希望讀者吃過後，這一年能福氣滿滿，每個人都可以珠光寶氣、穿金戴銀又大賺錢，他說：「新年新希望就是期望平安健康，也祝福大家元氣滿滿、幸福滿滿，也希望台灣再沒食安問題，人人吃得健康，有了好的身體才能認真拚經濟。」
食材：雞胸肉1副（去皮去骨）、紅甜椒與黃甜椒各1/2顆切丁、紅石榴1顆、海苔香鬆15克、鮮奶油200克、蛋清2顆、玉米碎300克、藍紋乳酪90克、起士粉200克、金箔少許、高湯1000c.c.、玉米粉2大匙
調味料：番茄醬300克、巴沙米可醋3大匙、松露醬2大匙、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒
作法：
1. 取雞胸肉切塊、紅石榴取肉，備用。
2. 雞肉丸：取調理機，加入雞胸肉、鹽、白胡椒粉、蛋清、玉米粉、適量水打勻，接著加入海苔香鬆拌勻，再塑形成圓球狀，備用。
3. 起中溫油鍋，加入雞肉丸炸熟，撈出。
4. 松露玉米糊：起鍋熱高湯，加入玉米碎拌煮，接著加入鹽、研磨黑胡椒、鮮奶油、起士粉、藍紋起士拌勻，再關火加入松露醬調味。
5. 起鍋，加入番茄醬、黃甜椒丁、紅甜椒丁、糖炒香，接著加入適量巴沙米可醋、雞肉丸拌煮。
6. 取成品盤，以松露玉米糊鋪底，接著加入完成食材，再淋上餘量巴沙米可醋、紅石榴、金箔點綴即可。
