燒肉名店X食尚法菜強強聯手「胡同裏的蘭」4/1開幕

2021/03/23 08:00

連續三年在《台北米其林指南》獲得餐盤推薦的「蘭餐廳」與橘焱餐飲集團旗下日式燒肉品牌「胡同燒肉」聯名開設「胡同裡的蘭」炭火私廚，進駐台北市中山區「春大直」商場，4月1日正式開幕迎客。（胡同裏的蘭提供）

［記者凃盈如／台北報導］台北市又有燒肉新地標，且這一次的來頭並不小，是連續三年獲得《台北米其林指南》餐盤推薦的Orchid by Nobu Lee蘭餐廳與橘焱餐飲集團旗下頂級日式燒肉品牌「胡同燒肉」聯手打造的全新品牌「胡同裏的蘭」，於新商場「春大直」營運，4月1日正式迎客，將徹底刷新消費者的燒肉用餐體驗。

「胡同裡的蘭」主攻8道菜式套餐，此為前菜「海膽干貝蝦多士」。（記者凃盈如攝）

9種時蔬以多種方式料理後再組合而成的「溫野菜溫沙拉」，最後以柚子芥末油醋提味，　展現時舒的純粹鮮美。（記者凃盈如攝）

「胡同裏的蘭」既非純法式餐廳或日式燒肉店，說起來更接近帶法魂的「炭火私廚」，約20個位置的空間，提供8道式的套餐，由蘭餐廳行政主廚李信男Nobu與胡同聯名品牌主廚陳威翰雙團隊攜手設計，也可謂fine dining與燒肉餐廳雙饗演繹。「蘭餐廳」負責人Frank劉宗原提到：「在這裡不僅可感受到更輕鬆的fine dining氛圍，也可吃到更講究的燒肉。」

以桌邊服務炭烤天使紅蝦，佐以蝦頭熬煮製成的油醋醬、手指檸檬，以及蝦油美乃滋沾醬和櫻花蝦粉，滿滿的海洋鮮味。（記者凃盈如攝）

「皮蛋四季豆牛舌」搭配布根地pinot noir紅酒，酒液的莓果香氣與酸甜滋味，平衡了豐潤的牛舌油脂，而皮蛋捎來滑潤的口感，濃郁卻適口。（記者凃盈如攝）

「蘭餐廳」在台北美食圈一直以高質量的時尚法餐聞名，而「胡同燒肉」則是許多燒肉控的心頭好。問及本次兩者合作淵源，Frank故弄玄虛地笑稱：「萬般皆是緣。」他與橘焱餐飲董事長吳念忠相互欣賞彼此的餐廳，並擁有相同理念、勇於創新，在談定合作後，經過90天準備，店裝、菜單一一就緒，沒想到在開店前，還意外發現了彼此的孩子是同班同學，甚至是最要好的朋友，這一切的契合，都讓雙方合作緣分更顯其來有自。少去了吃完燒肉的油膩與厚重感，在「胡同裡的蘭」，可舒適優雅地享用完八道式套餐，帶著飽足愉悅的心情離去，但身體與荷包都不至太負擔，午、晚餐皆1,880元+10%的價格，讓人不久就想再訪。

鮮牛肉野菇湯泡飯。（胡同裏的蘭提供）

桌邊炭烤日本A5熊本鹿兒島和牛。（記者凃盈如攝）

看到頭盤「海膽干貝蝦多士」上桌，曾到訪蘭餐廳的客人，定會會心一笑，它正是蘭餐廳的招牌開胃小點，充滿海味鮮香，上方鋪上金黃色的北海道海膽，再抹上一層白醬油、黃酒，並撒上鹽之花提味，十分惹味；「溫野菜沙拉」則顛覆了燒肉餐廳總是常常提供胡麻豆腐沙拉的潛規則，以九種時令鮮蔬，如玉米、白玉大根、毛豆、百合根、蓮子、山蘇、過貓……等，以煎、煮、炸、烤等多種手法，展現鮮蔬本身的清甜美味。「炙烤天使紅蝦」則直接於桌邊炭烤至七分熟，再搭配以蝦頭熬煮製成的油醋醬和手指檸檬，以及蝦油美奶滋沾醬和櫻花蝦粉呈盤，讓人體驗法菜與燒烤的結合，頗有食趣。

迷迭香紅心芭樂冰。（記者凃盈如攝）

蘭餐廳招牌甜點雞蛋糕，本次以鐵觀音口味於「胡同裡的蘭」呈現，帶優雅茶香，是飯後療癒甜點。（記者凃盈如攝）

接著「皮蛋四季豆牛舌」，則可嘗到胡同深受歡迎的烤牛舌，以鹽水鹽漬，鮮舒肥後烤，再佐以火烤四季豆、菜豆，Nobu特別搭配皮蛋，提昇這道菜更有creamy口感。此時，侍酒師Edison為席間賓客斟上一支來自布根地Tortochot酒莊的pinot noir，紅寶石色澤、花果香四溢，帶著點蔓越莓、甚至微微的烏梅酸甜，正好恰到好處地平衡了牛舌較豐富的油脂。接著，日本A5熊本鹿兒島和牛上桌，Frank提到，這是試了二十多款肉種後決定的主菜，有著軟嫩口感與脂香，經雙面炭烤後靜置1.5分鐘，牢牢鎖住肉汁，較一般燒肉總片成薄片的狀態更有存在感，分切呈盤後，可再搭配鹽之花、柚子胡椒，或者阿里山白山葵享用。

「胡同裡的蘭」菜單主要由蘭餐廳主廚Nobu Lee（左）設計，並由胡同主廚陳威翰執行。

蘭餐廳負責人劉宗原（左）與橘焱餐飲董事長吳念忠聯手打造新品牌「胡同裡的蘭」。（記者凃盈如攝）

正感意猶未盡，此時一鍋胡同招牌牛肉清湯置於炭火上方。Nobu回想，有次在日本用餐，主廚在餐後招待了一道茶泡飯，他當時以為店家以一種迂迴的方式，在「趕客人」，但在喝了點小酒、與好友暢聊後，一碗美味的茶泡飯竟如此舒心，於是發想了這道「鮮牛肉野菇湯泡飯」。新鮮的台灣黃牛上桌，可以牛肉清湯涮黃牛肉品嘗原味，亦可將肉湯加入炊飯中製成「鮮牛肉野菇湯泡飯」。這道菜後，整套套餐也來到了令人滿足的尾聲，接著有迷迭香紅心芭樂冰做為小小過廠，清清味蕾，再迎接蘭餐廳的招牌甜點「雞蛋糕」。這次雞蛋糕以鐵觀音新口味現身，獲得全場好評，在香草、萊姆、巧克力，萊姆、麵茶…等多種口味之後，同桌賓客直嚷著要蘭餐廳出一盒「雞蛋糕九宮格」外賣，但Frank卻說，現在這道招牌甜點在蘭餐廳不供應了，要吃只能來「胡同裏的蘭」才品嘗得到！

「胡同裏的蘭」4月1日正式開幕，於4月1日至14日到餐廳用餐並於Facebook或Instagram打卡分享，即可獲贈香檳一杯，此外，活動期間賓客亦可以加價380元，享有套餐加價主餐日本A5和牛肩小排（2人份）。

店址:

台北市中山區樂群三路303號1樓

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