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進入台北米其林指南》台菜摘星添2顆 主廚盼更多新血加入
明福台菜海產今年蟬聯米其林一星。（記者胡舜翔攝）
〔記者王瀅娟／台北報導〕2019台北《米其林指南》公布，今年新增的5家摘星餐廳中，就有山海樓與台南擔仔麵2家台菜餐廳，去年摘星的金蓬萊遵古台菜與明福台菜海鮮也都維持一星榮譽，金蓬萊主廚陳博璿受訪時表示很開心，「米其林越多家台菜越好，會有越多小孩樂意學！」
陳博璿與亞都麗緻天香樓行政主廚楊光宗都感嘆現在學徒難找，沒人傳承很可惜。兩人表示中菜師傅養成時間較久，最少需要3～5年，而中菜最重要的是掌握火侯，能持續端上品質穩定的好菜是關鍵，非常需要耐心。
陳博璿表示，現在中菜廚房環境已經與以前有很大的不同，而且以前的師傅會留一手，但現在都沒人想學了，自然不會藏私。而台菜傳統雖然很重要，但台菜精神不在復刻，而是隨時將現在有的新食材、香料等加入菜餚，比起以往樣貌只會更加多元。他期望台菜餐廳米其林摘星帶來的榮譽感，會讓更多對料理有熱情的孩子加入台菜行列。
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