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初榨橄欖油究竟可不可以炒菜?專業的告訴你

〔記者凃盈如/台北報導〕台灣使用橄欖油成為料理調味品的比例越來越高,但由於橄欖油的高品質和高價位,使得市場上有些製造者追求利潤而『以次充好』,傷害消費者的權益。

去年開始,歐盟出資、由義大利橄欖種植者國家聯盟(CNO)、義大利橄欖油製造商全國聯盟(UNAPOL)及義大利全國橄欖種植者和生產者聯合會 (UNASCO),於去年起正式啟動推動為期3年的「太極計畫」,訴求讓橄欖油的相關知識、歷史、文化、功效、用法和品鑑知識在台灣更普及化,並建立橄欖油的質量評估體系,讓人們在日常生活安全使用這種健康的調味品。

目前太極計畫目前已經建立了中文官方網站(https://www.ouroliveoil.com/zh-ht),與社群網站,內容詳實地介紹橄欖油的相關知識,且不定時增加、更新更多橄欖油新知。此外,太極計畫更拍攝了一部有趣的微電影《神秘大廚》。(觀賞影片https://bit.ly/2IrM8Zq )該片導演Giacomo Arrigoni是近年超人氣歐洲名導之一,今年更是當選2018年坎城影展國際編劇委員會會員。電影的拍攝場景位於義大利物產豐饒的普利亞大區(Puglia),該大區生產的橄欖油是最高品質的橄欖油。

台灣人炒菜烹調時,多半使用油作為加熱食物的媒介。大部分消費者認為特級初榨橄欖油只能用來調配沙拉,但歐洲人烹飪麵條、披薩和燴飯等各種西餐時都會使用,特級初榨橄欖油其實煎、炒、烹、炸無所不能。根據2017年發布在《食品科學和食品安全》科研雜誌上的科學研究顯示,特級初榨橄欖油的煙點高達210度,高於任何常見的烹飪方法,比如煎炸(100-150度),深度油炸(177-200度),烤箱(180-215度)。由此可見,特級初榨橄欖油具備高煙點能夠承受高溫加熱,因此很適合中式料理的煎烹炒。更重要的事,橄欖油含有高抗氧化成分,在高溫環境下不會像大豆油和花生油那樣易於損失營養成分,因此,橄欖油非常適合家庭做菜來用。地中海料理常使用橄欖油入菜。(太極計劃提供)地中海料理常使用橄欖油入菜。(太極計劃提供)以橄欖油入菜的中式料理。(太極計劃提供)以橄欖油入菜的中式料理。(太極計劃提供)特級初榨橄欖油製作的中式料理。(太極計劃提供)特級初榨橄欖油製作的中式料理。(太極計劃提供)新鮮收成的橄欖。(太極計劃提供)新鮮收成的橄欖。(太極計劃提供)《神秘大廚》男女主角。(太極計劃提供)《神秘大廚》男女主角。(太極計劃提供)《神秘大廚》拍攝花絮。(太極計劃提供)《神秘大廚》拍攝花絮。(太極計劃提供)

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