名廚上菜1 豪華年菜得來速

詹姆士 魚躍龍門好運到

記者吳志偉／專題報導 記者潘少棠／攝影

詹姆士示範年菜「魚躍龍門好運到」，祝大家「一登龍門，身價百倍」。

阿基師、詹姆士在三立《型男大主廚》中，以精湛的廚藝，常做出讓藝人來賓唇齒留香、讚不絕口的美味佳餚，節目中更教導觀眾許多料理上的知識與訣竅，開播以來廣受觀眾喜愛。農曆新年到，兩位名廚大展身手，告訴大家要做出豪華的年菜，也可以很簡單又快速。

阿基師 花開富貴把把在握

阿基師這回示範的豪華年菜，取名為「花開富貴把把在握」，「花開」指的是綠色的花椰菜，他表示：「過年大魚大肉吃多，用花椰菜來平衡飲食，再說它的營養價值也很高。」廣東人希望在賭桌上把把在握，因此「鮑」字與「把」字廣東話音近，所以加入鮑魚討吉祥。

阿基師示範年菜「花開富貴把把在握」，營養價值高還很討喜。

詹姆士帶來的這道「魚躍龍門好運到」，魚是過年不可缺少的要角，象徵「年年有餘」，也祝大家「一登龍門，身價百倍」。一般在準備年菜都會花很長時間烹調，這道菜是先將魚的表面煎出香氣，再用醬汁以類似蒸煮的方式讓魚肉變熟，料理過程因此減短不少。

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