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進入〈人物專訪〉張艾嘉經營餐廳心法 有特色再創新
張艾嘉經營餐廳心法，有特色再創新。（記者潘少棠攝）
記者侯家瑜／專訪
張艾嘉透過節目一圓開店夢想，坦言其實想做的事還很多，但現在很清楚「想」是一回事，是否能真正著手又是另一回事，「假設我今天開了一家餐廳，就勢必會被綁在那，因為客人都特地來吃了，我不可能一直不在店裡，味道一旦變了，客人是絕對會走的。」
張艾嘉現在對經營餐廳也有一套方法，「先要有自己的特色，再來就是保持水準以及把料理做好的決心，最後就是不斷創新。」
張艾嘉在蘇美島開餐廳的那兩週感到非常快樂，這就是她在《艾嘉食堂》得到的最大收穫，「多辛苦就有多快樂，我很享受這些過程、享受當下，甚至會忘記有鏡頭在拍。」她自認是夥伴們的定心丸，很喜歡大家各司其職、堅守好自己崗位的氛圍，也提到自己和楊祐寧在廚房裡從未發生過爭執，或許是因為漸漸熟悉所以很清楚彼此的需要且相互學習。
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