【消費控】〈Ruby Chocolate〉巧遇紅寶石甜點初戀般的酸甜滋味3-1

2021/03/15 05:30

紅寶石巧克力的嬌豔色澤，很容易因為保存方式、溫度而黯然失色。

記者林婷婷／台北報導

「巧克力控」新選？「紅寶石巧克力」是純天然的嗎？

不是所有含可可豆成分的產品都可稱之為「巧克力」！

本月初，台灣衛福部食藥署針對長年以來一些市售巧克力商品可可脂含量有限、卻稱做巧克力的爭議，祭出新制。在明年1月1日即將上路的「巧克力之品名及標示規定」中，明文限制：添加植物油超過該產品總重量5%的產品，不得以「巧克力」做為品名，或僅標示「代可可脂巧克力」；而含餡巧克力產品其巧克力含量至少需達25%，並於品名前加標示「含餡」或「加工」或等同之字義；另外像是巧克力抹醬、巧克力糖漿等，其總可可固形物含量至少須在5%以上或可可脂含量至少2%以上。未依規定標示或標示不實者，依法最高可處400萬元罰款。

帶有全新巧克力口味和顏色的「紅寶石巧克力（Ruby Chocolate）」，可可豆產地位於厄瓜多、巴西、象牙海岸。不同於黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力，紅寶石巧克力被視為是巧克力界的第四勢力。

那麼，前幾年才被全球最大巧克力製造商「百樂嘉麗寶」研發出來的「紅寶石巧克力（Ruby Chocolate）」，算是天然巧克力的一種嗎？對此，代理商德麥食品表示，用來製作Ruby Chocolate的可可豆產地位於厄瓜多、巴西、象牙海岸，所使用的可可豆是純天然品種，沒有經過任何基因改造，百樂嘉麗寶強調在製作紅寶石巧克力過程中，並未加入任何的莓果類製品、色素或添加劑，肉眼所見的粉紅色完全是可可豆在發酵過程刻意保留的自然色彩，而德麥代理的是巧克力原料，「紅寶石巧克力RB1」的可可固形物（Cocoa solids）含量約33%，可可脂（Total fat）含量35.9%，因此並沒有「含餡」或「加工」等問題。

紅寶石RB1巧克力由紅寶石可可豆製成，不含任何添加的著色劑或水果調味劑。紅寶石巧克力在操作上，不管是熔化溫度、調溫技巧與冷卻方式，都與傳統巧克力有很大不同。嘉麗寶紅寶石巧克力鈕扣RB1，500g／599元；2.5kg／2,800元。

註：促銷價格以各通路現場為主。

圖片提供／Q sweet精品甜點、簡單李、Kinber金帛手製、朱里昂法式廚房、COCOMAKER可可美克巧克力專賣店、德麥食品、幸福可可黑巧克力專賣店、一起吃！eat together