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進入型男大主廚圍爐攻略／張秋永金牛迎春好運到
張秋永示範「金牛迎春好運到」，上頭擺放金黃色的炸春捲皮絲，相當喜氣。（記者陳逸寬攝）
食材／美國肋眼牛排300克、生食干貝5顆（吸乾水分）、鮭魚卵30克、新鮮鳳梨丁40克（切小丁）、紅蘋果丁40克（去皮切小丁）、小番茄丁40克（切小丁）、洋蔥丁30克、熟芥菜40克（燙熟）、食用花4朵、蘿蔓生菜60克、小豆苗10克、無鹽奶油15克、黃色春卷皮絲2片
張秋永料理的「金牛迎春好運到」。（記者陳逸寬攝）
調味料／Tabasco10c.c.、檸檬汁10c.c.、波特酒100c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋膏
步驟
1.起平底鍋，放入鮮干貝煎至兩面上色，取出切丁。
2.取肋眼牛排，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味；熟芥菜切丁、蘿蔓生菜撕成塊狀，備用。
3.起平底鍋，放入肋眼牛排煎至上色，再倒入波特酒嗆香後燜煎入味，取出。
4.醬汁：同上鍋餘油，加入少許水、無鹽奶油拌、研磨海鹽、研磨黑胡椒煮均勻。
5.起160度油鍋，放春卷皮絲炸至酥脆，撈出瀝油。
6.干貝莎莎：取熟芥菜、小番茄丁、新鮮鳳梨丁、紅蘋果丁、洋蔥丁、Tabasco、檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鮮干貝、鮭魚卵拌勻。
7.取成品盤，放入蘿蔓生菜舖底，再淋上巴沙米可醋膏畫盤，接著放入肋眼牛排、干貝沙沙、醬汁組裝，最後放上炸春卷皮絲、小豆苗、食用花排盤即可。
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