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型男大主廚圍爐攻略/張秋永金牛迎春好運到

2021/02/10 05:30

張秋永示範「金牛迎春好運到」,上頭擺放金黃色的炸春捲皮絲,相當喜氣。(記者陳逸寬攝)

食材/美國肋眼牛排300克、生食干貝5顆(吸乾水分)、鮭魚卵30克、新鮮鳳梨丁40克(切小丁)、紅蘋果丁40克(去皮切小丁)、小番茄丁40克(切小丁)、洋蔥丁30克、熟芥菜40克(燙熟)、食用花4朵、蘿蔓生菜60克、小豆苗10克、無鹽奶油15克、黃色春卷皮絲2片

張秋永料理的「金牛迎春好運到」。(記者陳逸寬攝)

調味料/Tabasco10c.c.、檸檬汁10c.c.、波特酒100c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋膏

步驟

1.起平底鍋,放入鮮干貝煎至兩面上色,取出切丁。

2.取肋眼牛排,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味;熟芥菜切丁、蘿蔓生菜撕成塊狀,備用。

3.起平底鍋,放入肋眼牛排煎至上色,再倒入波特酒嗆香後燜煎入味,取出。

4.醬汁:同上鍋餘油,加入少許水、無鹽奶油拌、研磨海鹽、研磨黑胡椒煮均勻。

5.起160度油鍋,放春卷皮絲炸至酥脆,撈出瀝油。

6.干貝莎莎:取熟芥菜、小番茄丁、新鮮鳳梨丁、紅蘋果丁、洋蔥丁、Tabasco、檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鮮干貝、鮭魚卵拌勻。

7.取成品盤,放入蘿蔓生菜舖底,再淋上巴沙米可醋膏畫盤,接著放入肋眼牛排、干貝沙沙、醬汁組裝,最後放上炸春卷皮絲、小豆苗、食用花排盤即可。

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