【流行消費】侍酒侍茶舌尖饗宴

2019/04/18 06:00

和牛47於午、晚間提供每套3,500元+10%的套餐，且店內備有齊全的酒款，以及獨家的日本酒，並有專業侍酒師提供建議。

記者凃盈如／台北報導

和牛47「台北新名物」可以品嚐到日本和牛、魚子醬、煙燻鮭魚等世界頂級食材，讓人感受到奢華的味覺享受。

瑞士古法煙燻的BALIK頂級煙燻鮭魚。
（記者凃盈如攝）瑞士古法煙燻的BALIK頂級煙燻鮭魚。（記者凃盈如攝）

法國百年品牌「CAVIAR HOUSE & PRUNIER」的Tradition頂級魚子醬。（記者凃盈如攝）

「酒搭餐」越玩越厲害！今年米其林指南甫公布，有不少「續」星餐廳，都在今年紛紛加入侍酒、侍茶的服務，為的就是要提供賓客更完整的用餐體驗；值得注意的是，近來台灣不少新開的高檔餐廳，也紛紛興起雇用專業侍酒師搭餐的風潮。

炸和牛三明治佐香檳或清酒，都是均衡、互相拉抬的組合。
（記者凃盈如攝）炸和牛三明治佐香檳或清酒，都是均衡、互相拉抬的組合。（記者凃盈如攝）

乾杯集團總侍酒師李冀亞（Kimi）。（記者凃盈如攝）

和牛47窗外的天光、城市景致，讓人迷戀。
（記者凃盈如攝）和牛47窗外的天光、城市景致，讓人迷戀。（記者凃盈如攝）

【魚子醬佐香檳】

「和牛生牛肉三種盛合」搭配來自羅亞爾河Vourvay的白酒。（記者凃盈如攝）

主打「日本頂級和牛Fine Dining」新料理形態的乾杯集團最新力作「和牛47 」，坐擁台北101絕美景色，提供融合燒肉、和牛壽司、懷石三大料理，是絕美的約會首選餐廳，在美酒的微醺加持之下，定可讓約會更加舒心、愉悅。透過乾杯集團總侍酒師李冀亞（Kimi）對於餐酒獨到的搭配，引領消費者進行一場華麗的味覺體驗。

「本日嚴選和牛牛排」搭配義大利中部偏東岸的Montepulciano d’Abruzzo紅酒，並附上季節烤蔬菜。（記者凃盈如攝）

首先，「台北新名物」這道菜，由法國頂級魚子醬、瑞士古法煙燻的BALIK頂級煙燻鮭魚、A5和牛開場，光是盛盤的視覺，頓時就有掉入《大亨小傳》裡浮華世界的錯覺。Kimi教客人得要先挖一口魚子醬放在手背虎口，讓魚子醬升溫，激發香味，以正統的方式品嚐魚子醬原味。當滑潤、細緻的魚子醬入口，輕咬破之後所釋放的鮮味，搭配香檳，更襯托出它來自海洋的美味，Kimi說：「因為魚子醬鮮度高、複雜，且帶香氣，搭配Gamet香檳，有更好的紮實度與適當的酸度，很能突顯魚子醬、生牛肉，以及燻鮭魚的美妙。」接著，品嚐A5和牛紐約客炸至金黃香酥的「炸和牛三明治」，光是香氣，就已讓人想食指大動，Kimi認為，搭佐上述香檳，又或者「月之桂大極上中汲發泡濁酒」，都能夠讓風味互相拉抬，前者的Gamet葡萄，可為餐點增加榛果、堅果香氣，後者的發酵碳酸氣泡，則帶有果香，展現雍容、鮮活的氣質，和香檳有異曲同工之妙。

和牛47有全程專人定烤式服務。（記者凃盈如攝）

「老人與海」調酒搭配主菜「山椒醃製法式羔羊」或「煎烤鱸魚佐玉露抹茶奶油菌菇醬」二選一。

「老人與海」調酒，以「六ROKU」頂級琴酒搭配獨家煉製糖漿，點綴柔和鹹味的玫瑰鹽。

【和牛肉佐白酒&大吟釀】

「酒後茶餘」調酒做為最後的甜點代表，以茶香及奶油甜香為醉人的周三琴酒夜畫上美好句點。

「和牛生牛肉三種盛和」，則包含「生牛肉握壽司」、「塔塔生牛肉」，以及「日式生牛肉」。侍酒師Kimi以Vourvay所產的Chenin Blanc白酒搭佐，藉由酒體帶圓潤的果香味，同時保有酸度與礦石感的特性，來搭佐生牛肉不同部位與料理方式所展現的豐富滋味。「特選和牛月見醬」，則選用A5日本和牛紐約客部位，沾滿壽喜燒蛋汁、覆蓋在一顆顆飽滿、富光澤的山形縣產美姬米飯裡，賦予鹹甜交織的美味，Kimi以「滿壽泉黃金壽大吟釀」搭餐，由於該酒款口感厚實，帶甜味，搭配油脂豐富的紐約客、蛋黃醬，能突顯和牛的鮮甜與香氣。至於「本日嚴選和牛牛排」，則選用澳洲和牛牛排，Kimi選擇來自於義大利中部偏東岸的Montepulciano d’Abruzzo，以鮮明圓熟的黑色果香味，柔軟適中的單寧與牛排的油脂結合，滑順易入口，整套餐下來，品嚐到多種酒款，讓味蕾有了豐富、具張力的極致享受。

「貴妃荔枝、孔融奉梨」臺虎大玩古裝穿越劇，即日起於7-ELEVEN獨家上市。

金車柏克金「三月啤酒Märzen」，充滿春天感的粉嫩綠包裝，融合德國春天盛開的「黃水仙」，即日起陸續於各大連鎖通路販售，330ml，48元。

王俊欽（右）與原晶以4款茶、酒為搭配，探索台灣烏龍茶與法國葡萄酒的滋味，以及產區的風土。

【季節限定微醺食刻】

王德傳於2018年與Louis Vuitton合作，研發出全球唯一一只茶人旅行硬箱。

台北六福萬怡酒店「The Lounge」以日本頂級琴酒「六ROKU」為主要基酒，針對其櫻花、櫻花葉、柚子皮、煎茶、玉露、山椒等6種日式原料風味，以全套餐的概念，全新設計出內含6道菜、3款特色調酒的季節限定套餐，演繹餐與酒的完美結合。

王德傳北埔白毫烏龍（東方美人茶），搭配旭金堡貴腐甜酒 Suduiraut 1999。

王俊欽與原晶以梨山烏龍茶、旭金堡干白葡萄酒，探索花香的極致體驗。

王德傳在台北101茶館推出茶調酒，左為「梔子花開」，以帶有梔子花香的烏龍花茶，搭配琴酒、鮮果片調和而成。右為「紀念日」，以烏龍茶、伏特加、鮮果片調製而成。

【茶酒交融巧妙配飲】

「茶」與「酒」這兩種飲品背後，本是兩相對立的品飲之爭，更不用說搭配品飲了。但王德傳茶莊第五代傳人王俊欽，在一次偶然契機中，發現茶酒同時品飲的可能性，於是試著讓茶與酒互相在口腔裡碰撞、融合，創造出中西文化交融的絕妙滋味。

王俊欽發現，臺灣烏龍茶與法國葡萄酒因產區、氣候相近，滋味溫潤優雅，適合搭配同飲。以香氣相稱、韻味調和的和諧口感為搭配邏輯，品飲方式為一口茶、一口酒，順序不限；他也於日前邀請了曾旅居法國16年，擔任AXA Millesimes安盛酒業亞洲區銷售總監原晶，一起探索茶酒搭配的巧妙配飲，受到許多業界人士肯定。