濕冷冬日的重慶好味高CP值初九麻辣秘巷開店

2022/02/14 13:29

初九麻辣食堂位於小鍋激戰的石牌芝山區域，主打真材實料的個人麻辣小鍋。（初九麻辣食堂提供）

〔記者凃盈如／台北報導〕濕冷氣溫驟降的天氣，讓人想喝點熱湯、吃點辣的，一份真材實料的個人麻辣小鍋，讓人大呼過癮，吃完還有花椒微麻餘韻，讓人意猶未盡。初九麻辣食堂位於小鍋激戰的石牌芝山區域，從重慶返台的陳伊凡選擇在秘巷開店，因為深信精選四川大紅袍花椒、青花椒、燈籠椒、子彈椒與各式中藥材，每天費工炒制四小時的麻辣底料，辛香溫補能夠飄散傳香，果真吸引大批老饕尋香而來。

初九麻辣「麻辣招牌牛肉鍋」，210元。（含主食）麻辣加牛腱的組合，一天賣出近百鍋，選用美國牛的腿腱部位，先以老滷入味，帶筋部分Q彈口感佳，瘦肉軟魚化口帶咬勁。（初九麻辣食堂提供）

牛奶起司上選豬肉鍋套餐180元。（含主食）豬肉片在牛奶鍋加熱後的油脂，搭配融化的起司，濃濃奶味香醇濃厚，撲滿了豬肉片，湯頭每一口都充滿鮮甜奶香，適合寒冷的冬日。（初九麻辣食堂提供）

「我的一生之中，身邊總是惦記一種味道，凡事有了它，事情就順遂了，那是朋友的味道。」老闆陳伊凡提到，因為重慶友人的指點，有緣幸得一位重慶老師傅教授秘製麻香的「重點式炒法」，逐步探詢、解構、調整、掌握，最後歷經一年，進行無數的嚐試及調配，炒製完成與台灣人口味相符，稍降油膩卻仍又麻又香、辣燙過癮，湯頭濃郁順喉不燥，真的一口接一口可以喝光的重慶麻辣湯頭。

麻辣經典三寶鍋（牛肚、牛筋、肥腸）淋自製辣油，260元套餐（含主食）。（初九麻辣食堂提供）

點鍋物主食六選一，搭配王子麵吸湯汁非常對味。（初九麻辣食堂提供）

「四川重香辣，重慶嗜麻香」，初九的高湯以雞骨為底，加入川菜之魂的郫縣豆瓣，還有空運來台麻之精隨的四川大紅袍花椒、青花椒、燈籠椒、子彈椒和沙薑、香葉、荳蔻、肉桂等香料和藥材，每日費工炒制麻辣底料，色澤嫣紅，芳香濃郁，醇麻爽口，久煮香味不散，吃時舌頭能感麻痺，辛香溫補。初九辣食堂推出的「麻辣小鍋」和「麻辣煲」兩大類都以此為湯底，花兩百元就能吃到麻辣招牌牛肉鍋套餐、麻辣上選豬肉鍋套餐，或是銅板價就有滷透入味的麻辣鴨血臭豆腐煲，巷弄傳香價格親切，廣受北投、石牌、天母、芝山地區消費者的喜愛。

必吃的「麻辣滷肉飯」，單點40元（鍋物套餐加價20元）。（初九麻辣食堂提供）

牛奶鍋是熬煮的雞骨高湯加入整杯的鮮奶和少許鮮奶油，讓湯頭充滿濃郁的奶香滋味，也可以讓消費者選擇「純粹牛奶鍋」或辣度可自選的「牛奶麻辣鍋」，搭配其他雪花牛、上選豬、蔬食豆腐、鮮蝦魚片或加購單點配料，最後放上高鈣起司片，當起司融化扒覆在肉片上，濃郁軟滑的口感，讓牛奶鍋變得更溫潤香甜，適合不敢吃辣或是喜歡濃郁結合辣度，同時享有過癮又順口滋味的消費者。

初九麻辣使用來自四川燈籠椒花椒與各式香料提煉自製辣油。（初九麻辣食堂提供）

命名為「初九」，因台灣正月初九為「天公生」，也是玉皇大帝生日萬象回春之時。「希望為消費者帶來滿滿能量，以展開辛勞的一日，此外，也時時提醒那份競業傳香、精益求精的初心，提醒自己莫忘當年派駐重慶一攤又一攤朋友暖心款待、以鍋會友的濃濃人情味。」陳伊凡感性的說道。