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進入看見台灣基金會「精緻文化美食論壇」登場 星廚同場獻藝
〔記者凃盈如／台北報導〕2021臺灣文化創意設計博覽會」開跑，開幕首日，看見台灣基金會受文化部邀請，舉辦「精緻文化美食論壇」，以文化美食為精緻服務示範，台灣首次重磅邀請有「美食界奧斯卡」之稱的《William Reed》及「西班牙廚藝盛會 Madrid Fusión」兩大集團總裁，分享在地精緻美食全球化的演說，聚焦台灣文化美食產業轉型，展現台灣軟實力。
看見台灣基金會舉辦台灣美食論壇，由看見台灣基金會執行長陳文堂（左四）與文化部長李永得（左三）共同揭開序幕。（看見台灣基金會提供）
英國《William Reed》總裁Charles Reed，以有美食界奧斯卡美譽的「世界50最佳餐廳The World’s 50 Best Restaurants」頒獎為例，闡述精緻餐飲提升舉辦城市的全球能見度與文化影響力；而另一位是《Vocento Gastronomía》總裁Benjamín Lana Velasco，分享西班牙馬德里美食高峰會Madrid Fusión，如何在短短十多年便將西班牙巴斯克地區，打造成世界上米其林星級餐廳最密集的區域，成功吸引全球「星迷」造訪，創造出文化渲染力與經濟效益，也開啟頂級美食界對台灣的認識與了解。
祥雲龍吟主廚稗田良平製作「鰻魚刈包」（左）、林泉主廚則推出西班牙風味潤餅（右）。（看見台灣基金會提供）
文化部長李永得表示：「美食是共同的語言，雖說不了解人的語言，但是可以透過美食交朋友，所以今天發展美食學的用意，便是讓台灣的料理，有國際品質水準，進而發揚台灣文化。」看見台灣基金會執行長陳文堂提到：「看見台灣基金會多年來持續以結合人文、科技、創新的高價值『精緻服務』模式，包裝台灣特色行銷全球，讓世界看見台灣精緻美好的一面。同時，論壇也呼應聯合國永續發展目標之精神，以全球視野、在地實踐的方式，落實永續飲食，開創台灣產業新視野。」
越洋連線的西班牙主廚Eneko Atxa，以台灣元素製作西班牙美食。（看見台灣基金會提供）
論壇邀請三位世界頂尖星級主廚，米其林三星的西班牙巴斯克主廚艾內克．阿特（Eneko Atxa）（世界50最佳餐廳排名第14位），透過視訊示範，選用台中194號米，以及台灣醬油，製作出香蒜蕈菇、松露蛋等具有台灣元素的西班牙料理。祥雲龍吟主廚稗田良平則以鳳梨與鰻魚，展現台日風味融合的刈包，深耕台灣的MUME主廚林泉也使用彰化彩椒、雲林白蘆筍等台灣食材，並以西班牙酸豆替代台灣酸菜，推出西班牙風味潤餅，共同以精緻服務理念、在地食材，做美食文化之實踐，並透過設計、說菜、演菜、饗宴等方式，將傳統美食賦予時代新風貌，體現精緻服務的價值。
