神級胡椒餅樂沐陳嵐舒這樣打造米其林開胃菜

2018/03/14 23:11

〔記者凃盈如／台北報導〕米其林指南在今日下午公布，晚上同一地點、台北文華東方酒店星由7大名廚聯手打造米其林晚宴登場，每人要價600美金（約台幣18,000元）。這場晚宴由文華東方雅閣主廚謝文、台灣之光麵包師傅吳寶春、樂沐主廚陳嵐舒、祥雲龍吟主廚稗田良平及日本米其林三星餐廳龍吟主廚山本征治、文華東方中餐廳雅閣主廚謝文，以及新加坡米其林二星餐廳四川飯店主廚陳建太郎操刀，晚宴當中，菜色一道道曝光，精湛細緻的菜色與美點，讓參與盛會的業者、主廚讚不絕口。

在吳寶春師傅的麵包之後，即為樂沐主廚陳嵐舒以台灣小吃為靈感所打造的創意料理，以台灣胡椒餅為靈感，使用鹹豬肉、竹筍為主要食材，透過法式手法所打造的開胃菜，這道料理在晚宴中引起話題。

陳嵐舒認為，台灣的小吃給人感覺很質樸，很有家的感覺，舒服簡單，但又會感到十分滿足，這次負責的菜餚正好是開胃菜，正好可與小吃相呼應。雖然胡椒餅可能不是台灣小吃的第一名，它看似簡單，卻也不簡單，因為要將其做得好，要融合很多技術上的要求，譬如麵糰製作、內餡比例、爐烤的火力與器具都是關鍵因素。這次陳嵐舒藉由台灣小吃為靈感所創作的佳餚，果真以足夠的香氣和張力，讓賓客滿足。樂沐主廚陳嵐舒現身文華東方，為米其林晚宴設計開胃菜。（記者凃盈如攝）樂沐主廚陳嵐舒現身文華東方，為米其林晚宴設計開胃菜。（記者凃盈如攝）樂沐主廚陳嵐舒認為，台灣的小吃給人感覺很質樸，很有家的感覺，舒舒服服、簡簡單單。因為樂沐附近有家胡椒餅店，她觀察到胡椒餅看似簡單，卻又不簡單的細節，打造出一道融合法式手法與台灣特色食材的開胃菜。（讀者提供）樂沐主廚陳嵐舒認為，台灣的小吃給人感覺很質樸，很有家的感覺，舒舒服服、簡簡單單。因為樂沐附近有家胡椒餅店，她觀察到胡椒餅看似簡單，卻又不簡單的細節，打造出一道融合法式手法與台灣特色食材的開胃菜。（讀者提供）米其林晚宴，出自台灣之光吳寶春師傅的麵包。（讀者提供）米其林晚宴，出自台灣之光吳寶春師傅的麵包。（讀者提供）