台式蛤蜊湯登美爆紅阿基師點出「關鍵偷吃步」

2017/12/02 07:26

〔記者蕭方綺／台北報導〕最近台裔廚師王凱傑（Jason Wang）在Star World《廚神當道美國版》，用一碗台式蛤蜊湯，收服地獄廚神戈登拉姆齊，讓他盛讚無可挑剔，他運用蝦殼、薑、蛤蜊與白味增製做出高湯，並加上九層塔與青蔥，做出一碗創意的蛤蜊湯。對此，阿基師昨出席《型男大主廚》新加坡版本錄製記者會，提到蛤蜊湯其實不需要用雞湯或其他湯頭錦上添花，「只要用清水煮，在起鍋前放薑」，加些酒提味，不要放香油，就非常美味。

阿基師分享自己的「偷吃步」，提到高品質的蛤蜊非常重要，接著將蛤蜊與冬瓜一起熬煮，再依個人口味調整味道，加入幾滴米酒，還強調不能使用雞湯或湯塊調味，會導致湯的味道變得混濁。此外，他指出有些人會在熬煮過程加入薑絲，但根據他的專業技術，薑煮久會破壞蛤蜊的鮮味，因此最好的加入時機是在準備起鍋時。他也建議湯跟蛤蜊量最好的比例是「3比1」，且不要放香油，「香油若碰到不新鮮的蛤蜊會有汽油味」，至於香蔥蒜的部分也是自行掌控。三立綜藝《型男大主廚》新加坡版錄製記者會，阿基師。（記者趙世勳攝）三立綜藝《型男大主廚》新加坡版錄製記者會，阿基師。（記者趙世勳攝）