〔記者陳昱均／綜合報導〕或許不少台灣觀眾都對「劉以達」這個名字感到有些陌生，不過，大家一定都知道在電影《食神》裡，那名帶領周星馳到少林寺廚房的「夢遺大師」，一句「法號夢遺」以及冷面笑匠的風格，令許多觀眾至今仍相當難忘。然而，在多部知名港片裡以諧星身分出現的劉以達，其實還是香港頗負盛名的一名音樂人，才華洋溢的他不僅會作曲、編曲，在彈奏樂器方面也擁有超高天賦，在香港非主流音樂界影響深遠。
劉以達在少年時期開始迷上吉他，甚至曾瘋狂逃學，在外面賣畫賺錢買樂器，為了實現其音樂夢想，更是每天苦練，終於在17歲左右展現音樂方面的出眾才華，曾在搖滾吉他比賽中獲獎，因此於1980年，在樂評人黃嘉豪的撮合下，與雷有輝組成樂隊「DLLM」，彈奏「實驗環境音樂」；可惜劉以達的首個樂團在2年後就宣告解散，後來他開始對電子音樂產生興趣，自組一支名為「OEO」（Oriental Electronic Orchestra）的東方電子樂團，同年與其他獲獎者一起推出唱片《香港》，其中收錄包含《China Girls》等2首劉以達的作品。
這之後，劉以達又在1985年，在《搖擺雙周刊》刊登廣告，招募來與他在音樂口味等各方面都很相近的黃耀明，組成了紅極一時的樂隊「達明一派」，在團中負責作曲、編曲及樂器演奏，不過因為劉以達生性低調，讓不少人僅記得黃耀明，不識劉以達，甚至連《石頭記》與《異色》等音樂作品，都被直接歸到黃耀明的個人作品中，而不知劉以達當初曾一手包辦「達明一派」的音樂。
「達明一派」樂團成立5年後，在1990年的「達明一派我愛你演唱會」上宣布將暫時解散，之後劉以達仍持續投入於音樂圈，先後成立「劉以達與夢」、「劉以達官立小學」等組合，並於1996年推出個人専輯《麻木》。不僅如此，他於1993年還為電影《誘僧》創作配樂，榮獲第30屆金馬獎最佳電影配樂及第13屆金像獎最佳電影配樂的肯定，證明了其在音樂方面的超高天分與努力。
至於是怎麼從這樣的一個音樂人踏入電影圈成為諧星的，劉以達透露，90年代後是唱片業的低潮，因為盜版與下載的風氣漸漸盛行，讓他開始意識到「做唱片賺不到錢了」，因此決定要轉換跑道看看，劉以達自90年代中後期開始，就參與了多部電影的演出，因其冷面笑匠的形象成為人盡皆知的諧星，代表作當然就是《食神》中的「夢遺大師」了。
不過他在第一部參演的電影《鹿鼎大帝》所飾演的男扮女裝情報員，也令人相當印象深刻，「大夫，我是不是有了？」的對白還是他自己想出來的。而且原本劉以達是在為該部電影作配樂，只是另一名導演谷德昭向周星馳提議讓劉以達客串，星爺變決定：「好，讓他扮女人啦」，意外成為這名音樂人跨足成為電影諧星的最大推手。
劉以達最特別之處就在他的節奏感與常人不同，而且時常目光游離，好似在神遊，就連他本人都承認自己的思想怪異，若與他人聊天找不到時機插入話題，很容易就會「靈魂出竅」，開始神遊太虛，因此連帶讓他的喜劇感也相當異於常人，看似飄忽脫線，卻又顯得十分自然。對於自己演出的男扮女裝情報員、「夢遺大師」等角色深受觀眾喜愛，劉以達對此感到相當開心，他說：「可以帶給人歡樂是種福氣，我經常這樣搞笑也是為了帶給別人歡樂，每當成功引人發笑，我都會有種成功的感覺。」
對於自己在音樂與電影上的表現，劉以達自認因為可以獲得大家的肯定與認同，因此自認還算成功，還說很多人可能要耗費不少時間與努力，才能搏得他人一笑，自己不用動、不用特意搞怪，乖乖坐好講幾句話就可以辦得到，也算是一種難能可貴的天賦。此外，他也對提拔自己踏入演藝圈的周星馳讚不絕口，說自己喜歡在拍電影時與導演提出意見，但自己遇上在喜劇界地位如此崇高的星爺，整個就不敢說話了，劉以達說星爺的搞笑方式，就是「把搞笑的事情認真去做」，越認真「笑」果越好；此外，星爺也會給劉以達不少意見，不只提供許多資料給他參考，也會告訴他想怎麼呈現某段戲，對他的演員事業助益良多。
而劉以達與妻子冼美珍在1998年12月註冊結婚，2人其實早在雙方年輕時就已經認識，只是女方後來遠走國外念書，便與劉以達失聯，7年後回到香港，巧遇劉以達之後，竟突然擦出愛火，由女方主動追求劉以達，2人交往半年後就迅速攜手走上紅毯。劉以達透露，自己在重新遇上妻子之前，生活過得相當頹廢，剛做完個人首張專輯的他，因為不知道下一步該怎麼走，於是整晚聽歌，聽到早上7點左右睡覺，下午5點才起床，近1年之間就這樣在沒工作中渾渾噩噩度過，讓妻子得去向親戚借錢度日，幸好後來事業出現了轉機，才沒有再繼續落魄下去。
曾經篤信佛教的劉以達，曾在2000年獲賜法號「妙慧」，待人處事都以一種寬容的態度去面對，不過到2008年，劉以達就決定改信基督教，並於同年11月正式受洗成為基督徒。而為人低調的劉以達，一直以來都給人一種對萬事都不太在乎的感覺，他承認在某些事情上說不在乎是騙人的，不過自己已經擁有了小部份的名氣，也知道有一群粉絲在支持他，這樣就已經足夠，他也不會去追求太多物質方面的享受，並說：「這樣做人會比較舒服一點，生活會沒那麼大的壓力」，展現豁達的人生觀。