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和牛這樣吃 專家教你不被騙

2017/10/12 19:49

〔記者凃盈如/台北報導〕日本和牛開放來台,饕客引頸期盼,美福國際引進多款最高等級和牛,包括神戶、宮崎、近江、鹿兒島、熊本等產地,並獨家取得神戶牛獨家官方金牌授權,成為台灣目前第一家「日本神戶肉流通推進協會」指定登錄店,引進日本認證最嚴格的「神戶牛」,供應品牌在美福關係企業旗下如美福食集、台北美福大飯店、Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館等通路皆可嚐到。美福國際採購部經理吳祐豪表示,日本和牛分A5~C1共15個等級,以可食用肉質比例分A、B、C三級,並以脂肪顏色、肋眼面積、油花、肉色與肉質等條件再細分為15級,脂肪顏色越接近白色、肉色偏向粉色為佳,油花方面,比起澳洲和牛、美國和牛,分佈方式呈現較為均勻的大理石紋,而非塊狀。目前日本和牛有52個產地,台灣引進的和牛,以鹿兒島產量最多;若以價格而言,最貴的為松阪牛、其次為神戶牛、再者為近江牛及米澤牛、仙台牛。神戶食肉事業協同組合理事長辰己真一理事長現切神戶牛,展現神戶牛油花的大理石紋理。(記者凃盈如攝)

美福飯店自10月12日起,推出「神戶牛傳奇再現饗宴」,「晴山日本料理」選用肉質等級最高的A5等級紐約客、菲力、肋眼心及老饕部位,以鐵板、炭火炙烤、火鍋三種不同烹飪方式完美展現和牛美味精髓;而「GMT義法餐廳」同樣選取最高規格A5等級的沙朗、菲力以及上蓋老饕肉入菜,以香煎方式煎至三分熟,以海鹽調味,可品嚐到神戶牛的原始風味,限量販售,價格3,800元+10%起。神戶牛鐵板燒。(記者凃盈如攝)台北美福晴山日本料理,以炙燒神戶牛製做握壽司。(記者凃盈如攝)台北美福晴山日本料理供應神戶牛鍋物。(記者凃盈如攝)台北美福GMT義法餐廳推出日本A5神戶牛沙朗。(美福提供)

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