■「吉祥南瓜佛跳牆」放進鍋子裏蒸。

記者陳尹宗／專題報導、攝影

年夜菜總是大魚大肉，今年不如改吃「素菜」換換口味吧！李淑楨長期吃「鍋邊素」，開春特地為讀者示範過年素菜，唐治平雖不擅廚藝，但也挑了素菜當做今年的「開運菜」，2人共推出「素菜年夜飯」！李淑楨說：「這樣不僅吃得健康，而且其實成本算起來也很便宜喔！」算一算，這桌菜成本不到千元！

唐治平剉手剖南瓜

唐治平參照星座專家「星星王子」的「新春開運年菜選」，挑了「吉祥南瓜佛跳牆」、「金椒鑲玉」、「冰糖蜜心蓮藕」等菜，皆含有「納」的菜式；他特別挑戰了較為高難度的「吉」菜來示範，首先剖南瓜就先幾乎難倒了他，因要將其上部的1/3切個圓錐體狀的缺口，再將內部的南瓜籽掏空；再將所有的食材倒進其中蒸，但南瓜卻在鍋中怎麼也立不起來，李淑楨在旁則提供小撇步：「將四根筷子架成井狀，放在洞洞狀鐵盤上，就可以成功將南瓜立起來了。」

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李淑楨捲豆皮納好運

已是家庭主婦的李淑楨，特別介紹「黃金豆皮蔬菜捲」作法，首先將紅蘿蔔絲、豆芽菜、香菇等先切成絲狀後炒，她說「炒法」因人而異，以她的選擇喜歡加入黑醋、素高湯、鹽等拌炒。將這些食材炒完之後，用豆皮將其捲起，李淑楨也特別提醒，可讓太白粉水讓腐皮「黏合」，以防蔬菜捲散落！

對於年菜，今年年菜的主題是「納」，因此像是把某樣食材「塞」進另樣食材的料理，就能開運，像是「吉祥南瓜佛跳牆」這道，就將佛跳牆「裝」進南瓜裡，就是道今年的道地菜。而南瓜、茄子等色都是吉祥色，能為新的一年帶來好運。

李淑楨、唐治平教做的素菜不油膩，而且3小時即完成6道菜，並且食材所費相當的省，可供一家5至6口人吃頓樸實但又能帶來新年好運！

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