【消費控】〈2021台北國際烘焙暨設備展3大亮點〉烘焙年度盛會秀食藝挺台農3-1

2021/03/22 05:30

岩島成新品「熟麩麵包」。

記者林婷婷／台北報導

第20屆「台北國際烘焙暨設備展」即將於本週五（26日）開跑，一連舉辦4天。今年共有382家廠商、約1548個攤位參展，本次亮點除規劃「曆食博物館」、「烘焙產業創新獎」兩大創新主題展專區，主辦單位「台北市糕餅商業同業公會」更邀請歷年來烘焙展中比賽得獎的冠軍師傅們回娘家現場展演得獎作品，而知名烘焙業者們也不藏私地公開人氣商品製作方法，讓烘焙玩家可以趁機偷師學藝；不少品牌的年度新品也選在此時此地亮相，例如岩島成的熟麩麵包系列、阿默蛋糕的達克瓦茲騎士等。展區分布於台北南港展覽館一館1樓、4樓，共包含：設備區、原物料／成品區、名店街、咖啡專區、比賽區及主題活動區，參觀者除了可以看到第一屆烘焙產業創新獎的得獎作品，現場也同步舉行第一屆TIBS展位設計大賞、第二屆漢餅創新大賽、2021 iba-UIBC點心大賽台灣代表選拔賽，以及2021年台灣蛋糕協會Gâteaux盃蛋糕技藝競賽……對一些預備自行創業的小型餐飲店來說，是個極為難得的觀摩機會。值得一提的是，為了力挺台灣鳳梨，台北市糕餅商業同業公會也將串聯國內大型餡料商以及所有會員，共同發展以台灣優質鳳梨為主題的商品，展期4天內也將大方送出3,000份台灣鳳梨酥給消費者。

榮耀20 大師技法、11款人氣麵包甜點，3天學好學滿！

過去20年中曾經在台北國際烘焙暨設備展比賽中得過獎的店家、師傅，今年相約「回娘家」，重現得獎作品技法。例如：1949年首開西式麵包與中式糕點先河的福利麵包，即將展演的「氣功歐包」便是源自於2006年得獎作品「氣功菠蘿」的元氣之作，由行政總主廚陳羿憲師傅研製，每一口都吃得到微甜枸杞。

福利麵包「氣功歐包」。

維也納的「波本葡萄麵包」是老闆呂漢智奪得2009年第一屆「健康烘焙達人挑戰賽」的冠軍麵包，採用葡萄及裸麥兩種原始天然菌種使果香與麥香交融，再以法國波本酒莊所釀造的白葡萄酒與純麥麵種捏塑後低溫發酵一整夜製成。

維也納「波本葡萄麵包」。

法蘭司「金巧台北花心」的內餡花生牛軋糖，嚴選雲林九號花生，曾於2015年獲得牛軋糖大賽金獎，而包著這個金牌的「台北花心」更在隔年2016年奪得台北甜心伴手禮脆皮組的金牌。

法蘭司「金巧台北花心」。

另外，針對養生、療癒等議題，日前才剛在全聯上架5款限定版熟麩麵包的岩島成，也特別在展場上首度向一般消費者展演年度新品「熟麩麵包」的製作技術，有別於一般所有全麥或高麩麵包的乾硬口感，岩島成採用食品工業發展研究所開發之改質麥麩，將麩皮中口感不佳的纖維分解為較易入口及消化的膳食纖維，透過固態發酵技術，使部分非水溶性的麥麩纖維轉化成水溶性纖維，對人體腸道健康更有助益。

阿默「達克瓦茲騎士」。

而在伴手禮市場中擁有高人氣的Amo阿默，現場將展演近期最夯的人氣法式點心「達克瓦茲騎士」，預計推出原味、苦甜焦糖、莓果3種口味，並加碼令人期待的開心果口味，選用義大利西西里島當地生產的布朗特綠色開心果醬，產量稀少、品質絕佳，堪稱美味與健康同時兼具。至於進駐松菸誠品、以「老麵佛卡夏」著稱的FLO Bakery，此次特別帶來瑞典傳統點心「焦糖肉桂捲」，同樣使用老麵技法，將焦糖在肉桂麵團的底部一起進行烘烤，烤完倒扣，焦糖跟著拔起，焦糖與麵團完美融合，口感濕潤充滿香氣。

FLO Bakery「焦糖肉桂捲」。

榮耀20．大師與人氣烘焙展演時刻表

圖片提供／岩島成、阿默、維也納、FLO Bakery、法蘭司、福利麵包、大花農場、聖瑪莉、德麥食品、可夫萊、十億、外星人餐具、灣盛、KitchenAid、MATURE美萃