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【消費控】〈戀上熟成滋味 法國發酵奶油〉夏朗德產區(Charentes)

萊思克奶油系列,是許多烘焙個性店與個人工作室欽點品牌。(圖左、中)AOP發酵奶油,約200~230元/500g。(圖右)萊思克片裝發酵無鹽奶油84%(冬乳製成),售價依通路而定。(德麥食品)

記者林婷婷/台北報導

被喻為「奶油界LV」的艾許奶油(ÉCHIRÉ),是在法國夏朗德省歐盟法定保護區限定生產的手工奶油,鮮奶油在經過緩慢的發酵過程後,經法國少數僅存的木桶攪乳製作而得。木桶攪乳有助於展現奶油獨特的濃純風味及柔軟口感,全程採手工操作、不使用機器灌填奶油,避免乳脂變質、保留最好的風味。一般消費者在City Super、微風及Jasons超市皆可購得。

艾許AOP奶油售價50g約為80元,100g約160元,250g竹籃裝約為398元。
(聯馥食品)

深受許多烘焙個性店和個人工作室欽點的萊思克奶油(LESCURE),擁有國家認證的高品質牛種荷斯登牛及諾曼第牛的牛種認證,尾韻可以品嘗到一股淡淡的堅果香氣,富含高乳脂及豐富的酪蛋白。其所延壓的片裝發酵無鹽奶油84%,標榜以珍稀的冬乳製成,適合用來製作丹麥麵包,口感比起一般奶油更加酥脆有層次。主要通路為烘焙材料行。

卡維特AOP糖果奶油條,約40元/15g。(台灣原貿)

同樣在夏朗德產區,其實還有兩款知名奶油悄悄在台灣紮根,一款是位於羅亞爾河地區萬代省的瑪太古奶油(Laiterie de Montaigu),它的奶油片特色是延展性極佳,熔點約36℃,適合用來製作可頌、丹麥、千層或酥脆類的烘焙品。另一款則是經常在知名五星級飯店或頭等艙上可以看到的奢華糖果奶油條──卡維特(La Conviette),這款奶油是由歐洲乳品大廠Eurial集團出品,輕巧包裝,適合單次使用。

瑪太古AOP發酵奶油片,約420元/1kg。(台灣原貿)

圖片提供/法國食品協會、聯馥食品、元寶實業、台灣原貿、德麥食品

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