【消費新聞】大三元酒樓慶50週年重現經典粵菜

2020/07/23 05:30

上回見到「江南百花雞」已是20年前。上回見到「江南百花雞」已是20年前。

〔記者方惠宗／台北報導〕台北米其林一星餐廳「大三元酒樓」為期兩個多月的重大改裝終於完工，昨（22）日發布品牌歡慶50週年暨重新開幕的「大三元50年金色盛宴」的私房宴客菜，包含紹興醉乳鴿、金湯蛋白蟹、秘製脆皮鵝、翡翠石榴果、江南百花雞、避風塘虎斑等多道手工繁複的懷舊菜色，佐以最新上架的50款香檳佳釀，展現「Old is New」的粵菜新風潮。每桌10位19,800元+10%，即日起開放預訂，酒款自由選配價格另計。

大三元酒樓歡慶50週年暨重新開幕，限期推出金色盛宴私房懷舊菜。大三元酒樓歡慶50週年暨重新開幕，限期推出金色盛宴私房懷舊菜。

回想大三元酒樓開幕時，正值粵菜百家爭鳴的輝煌時期，為求令食客重溫手工粵菜的細膩滋味，總經理吳東璿帶領行政主廚何鴻賓、副主廚陳啟昌與燒臘主廚劉君彥，共同鑽研老菜譜，日夜反覆復刻經典，終讓幾經失傳的懷舊粵菜華麗再現。例如「秘製脆皮鵝」，乃將原有的脆皮鴨改作脆皮鵝，主因過去鵝的產量不穩，如今有了優質鵝種供應，再以經典廣式手法呈現。而「江南百花雞」，最後一次見其上桌是20年前，何主廚表示：「這費盡心思的手工菜，在現代講究效率的趨勢下，極少有廚師願意操刀，因而更難傳承留存。」

「大三元50年金色盛宴」將自8月1日至10月31日限期推出。