【消費新聞】台北晶華Coast 海岸線食材新味蕾

2020/07/21 05:30

紅魽、夏季水果、紅辣椒。泰國家常海鮮醬以青辣椒為底，原因在於紅辣椒的不易保存，此道菜醬汁以紅辣椒製作表示新鮮。（記者凃盈如攝）

﹝記者凃盈如／台北報導﹞炎炎夏日，用鮮爽富創意的海岸料理，感受海邊漫步的暢快。由台北米其林一星餐廳MUME主廚「Richie Lin」林泉，與泰國廚神Ian Kittichai合作開設的餐廳「Coast」，以當代海岸料理為核心，精選台灣在地時令海鮮，運用法式料理烹調技巧，融合泰菜經典香料組合與風味，詮釋海岸線食材的全新角度，於台北晶華酒店地下二樓開幕，是空間讓人輕鬆自在的fine dining餐廳。

Coast當代海岸料理餐廳於台北晶華酒店B2麗晶精品開幕，主打結合泰式風味與法式料理技法的「當代海岸料理」。(Coast提供)

伊恩主廚去年受邀來台，於台北晶華酒店Taste Lab客座一個半月，並帶著其重點培訓的大弟子、常任其左右手的主廚Jessada Pod Kruapunt（簡稱Pod）來台，當時受到饕客們迴響，雙方遂決定正式合作；原訂今年3月底開幕，受疫情影響，現在終於在7月16日正式迎客，並由派駐台灣的Pod，挑起主廚大樑。

拆解「泰式奶茶」打造而成的點心，極富食趣（記者凃盈如攝）

本次Coast開幕菜單，僅保留了去年來台客座極受歡迎的開胃菜「鰹魚、棕櫚糖、花生」，與甜點「泰國奶茶」，其餘皆為全新創作。「鰹魚、棕櫚糖、花生」使用麵粉與在來米混合成麵糊，再以泰式傳統模具炸成薄酥小塔皮，填入鰹魚丁、花生、椰肉、辣椒、帶皮檸檬丁等，甜鹹、酸香、清爽，是最能代表泰菜風味組合的點心。「紅魽、夏季水果、紅辣椒」，則結合法菜專注於醬汁的精神，與泰菜醬料中豐富多元的香料組合，風味鮮爽奔放，展現鮮明的季節感。至於「泰國蝦、咖哩、南薑」則拆解傳統紅咖哩醬，蝦頭內填入以大蒜、香茅、魚露，加上蝦膏與魚肉做成的魚漿，椰漿加入南薑、香茅、檸檬葉等香料煮至濃縮，在盤中成為秀逸的醬汁；經典的「冬陰湯」當然也沒有缺席，以用魚頭、魚尾熬煮的魚湯作為基底，加入南薑、香茅、檸檬葉等香料，搭以油封處理的帝王石斑，肉質滑嫩鮮甜，看似清澈的湯頭，入口卻依然帶有泰味的生猛與刺激。雖然餐廳主打海鮮，但主菜還是端上了台灣人喜愛的牛肉，柔嫩的牛小排搭佐綠咖哩醬，搭配龍鬚菜、筊白筍，以及一碗噴香的炒飯，讓人十分飽足；至於甜點「泰國奶茶」則依然吸睛，有泰國手標牌紅茶罐子，將泰國奶茶煮過的西谷米，與泰國奶茶倒入泰奶口味的冰淇淋杯裡，美拍又有意思。

雖然整體主打海鮮，但餐廳還是考量到在地消費者的飽足感，貼心提供了「牛小排、綠咖哩、馬鈴薯」。（記者凃盈如攝）