小薰上菜 紅燒八寶魚&奶油焗大蝦

小薰示範紅燒八寶魚，熟練地為魚裹粉。（記者王文麟攝）

紅燒八寶魚

小薰示範奶油焗大蝦，炸蝦時有點怕被油鍋噴到。（記者王文麟攝）

材料：

龍虎石斑、松阪豬丁、雞丁、荸薺、竹筍、香菇丁、炸過的大蒜、枸杞、紅棗、些許青蔥絲、紅椒絲、香菜

作法：

1. 石斑先以薑片、米酒醃過去除腥味後，蘸上些許太白粉入油鍋炸約莫10分鐘可起鍋備用

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2. 將松阪豬丁、雞丁過油炒至5分熟備用

3. 鍋內油爆紅蔥頭跟大蒜，再加入已汆燙過的荸薺、竹筍、香菇丁、泡水後的紅棗及炸過的大蒜一同拌炒至香氣四溢，再加入松阪豬丁、雞丁及些許高湯、蠔油拌炒調味

4. 將炸好備用的石斑加入八寶醬汁中燜味2分鐘

5. 石斑起鍋擺盤，炒鍋中的醬汁再加些許太白粉勾芡，即可淋至石斑上後，再加上枸杞、青蔥絲、紅椒絲、香菜即完成

奶油焗大蝦

材料：

大蝦6隻、奶油塊、洋蔥丁、花椰菜、蒜末、蘑菇丁

作法：

1. 先將大蝦剪開清除腸泥後汆燙，再泡入冰塊水備用

2. 花椰菜汆燙後備用

3. 鍋中加些許油熱鍋，再加入奶油、洋蔥、蒜末拌炒出香氣，即可加入大蝦、蘑菇丁

4. 再加入些許高湯調味，最後加入少許鮮奶油即可起鍋擺盤

製表：記者許世穎

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