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進入【消費新聞】Chefs Club客座女主廚 台灣食材新激盪
茶香豬頰肉、醃漬季節蔬菜。（記者凃盈如攝）
〔記者凃盈如／台北報導〕主打不用出國就能夠在台灣品嚐國外米其林星級料理的Chefs Club Taipei，首度迎來女主廚搭檔，由美籍亞裔主廚Aisha Ibrahim與副主廚Samantha Beaird，連袂於即日起至11月20日於餐廳客座，特別的是，她們的菜單當中，使用90%以上的食材來自台灣，雖然是第二次來台，但對台灣食材運用自如，且隨著時令可嚐到隱藏版驚喜料理。
主廚大量運用台灣在地蔬菜，並以米麴加入米糠粉醃漬。（記者凃盈如攝）
主廚Aisha Ibrahim於美國加州藍帶學院取得烹飪藝術學士，畢業就被舊金山米其林二星餐廳Aqua延攬，24歲成為主廚。2010年前往東京祥雲龍吟習菜，烹調方式受到和食文化激盪，爾後，讓她在追求日式懷石極致技法的同時，也建立對食材的敬意。Aisha Ibrahim在返回加州後，進入舊金山灣區Manresa廚房工作 ，在那裡啟蒙她對「永續性食物」追求與實踐。2015年，Aisha Ibrahim為連續9年停留在米其林兩星的Manresa摘下第三顆星，在2019年，她受西班牙籍名廚Eneko Atxa邀約至餐廳Azurmendi擔任行政主廚，期間屢獲國際獎項，除連續奪得米其林三星之外，也被選為「最具有永續性」的餐廳。
茭白筍、花蓮糙米麴，米麴散發濃郁如乳酪的香氣。（記者凃盈如攝）
這次來台，從每一道菜的選材，都可以瞧見她們與台灣美食圈有絕佳的網絡關係，譬如運用從威石東台灣葡萄酒搭餐，使用福灣巧克力的台灣一號屏東黑巧克力製作飲品，甚至使用威石東的酒渣和米糠來發酵，且善用在地蔬菜，運用食材的能力，在在讓人驚喜。其中有一道「土鍋悶台灣德穗米」，更是使用茭白筍的萃取汁於土鍋悶煮，米飯飄著淡雅的清香，細膩優雅。此外，他們使用米麴來熟成鰹魚生魚片，其中一道「茭白筍、花蓮糙米麴」的白醬，帶有濃郁的乳酪香氣，是使用米麴與台灣鮮奶油製成，是神來一筆。在這「食慾之秋」，不妨造訪位於微風信義的Chefs Club Taipei品嚐主廚Aisha Ibrahim雙搭檔的料理，除了驚艷台灣食材的可能性，也能從各式山珍海味，如馬頭魚、澎湖嘉鱲魚、台灣赤嘴蛤、屏東乳鴿、鮑魚等食材，體驗豐富食趣。
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