復刻大正浪漫迷你麵屋「浪漫軒担々麺」開幕

2022/02/15 18:53

復刻大正浪漫風格的迷你麵屋「浪漫軒」日前開幕，13席座位，打造靜好、迷人的懷舊用餐氛圍。（浪漫屋提供）復刻大正浪漫風格的迷你麵屋「浪漫軒」日前開幕，13席座位，打造靜好、迷人的懷舊用餐氛圍。（浪漫屋提供）

〔記者凃盈如／台北報導〕位於台北，隱身台北市四維路靜巷內的「浪漫軒担々麺」於日前正式開幕，空間主打傳遞「大正浪漫」的氛圍，木質家具、仿古彩色玻璃窗、古董鐘，黑膠唱片爵士樂音於空氣中流動，僅13席座位，和洋兼容的獨特風格，讓人靜下心來，目前有2款風味麵食、限定料理可以選擇。

主打傳遞「大正浪漫」的空間氛圍，以木質家具、仿古彩色玻璃窗、古董鐘建構懷舊空間感。（浪漫軒提供）主打傳遞「大正浪漫」的空間氛圍，以木質家具、仿古彩色玻璃窗、古董鐘建構懷舊空間感。（浪漫軒提供）

「浪漫軒担々麺」老闆耗時籌備一年，秉持料理人的堅持，結合台灣在地好食材，從黑麻油、芝麻醬、麵條挑選，至湯頭熬煮、辣醬炒製、紅油提煉，在在講究。選用台中在地百年老店以傳統工法製作的黑芝麻油、三代傳承的芝麻醬、麵條則特別造訪位於台中沙鹿1917年創立至今超過百年傳承四代的老牌麵廠「峰光製麵」，客製完全無添加、每日生產的新鮮細麵及褲帶寬麵供浪漫軒擔擔麵及麻婆豆腐麵使用，在店內用餐，彷彿是老闆邀請三五好友到家中作客，享用一碗碗熱騰噴香、療癒人心的麵食，滿足身心脾胃。

浪漫軒日式擔擔麵，260元。（浪漫軒提供）浪漫軒日式擔擔麵，260元。（浪漫軒提供）

主打2款風味麵食：擔擔麵、麻婆豆腐麵。擔擔麵的靈魂在於芝麻醬、辣醬、絞肉與麵條。選用台灣三代傳承老店芝麻醬，搭配自製XO醬、秘製辣油及台中沙鹿老店飄香百年的黑芝麻油特製辣醬；特選台灣黑毛豬胛心絞肉拌炒爆香蔥薑蒜末，油脂香氣拌入甜麵醬與榨菜增添鹹香亮點。最重要的麵條，則與台灣最具代表性的日曬麵廠「峰光製麵」攜手合作，以製麵為業的徐家，從大正年代1917年成立至今已傳承四代，是許多台中人成長的記憶。針對浪漫軒要求的細柔Q彈口感，經過多次調整改良，特製以小麥粉為基底的細麵，無人工添加物，再以半日曬傳統工法抽乾水分，煮10秒鐘起鍋瀝乾，加入大骨湯底增添濃郁底蘊，拌入肉醬、辣醬、芝麻醬等一起享用香濃醇厚，口感帶有勁道、尾韻飄散淡淡麥香的美好滋味。擔擔麵享畢，可免費無限加點日本越光米飯，晶瑩剔透冒著熱氣的米飯倒入麵碗中，拌著殘餘湯汁醬料享用，舒心滿足。

浪漫軒麻婆豆腐麵，260元。（浪漫軒提供）浪漫軒麻婆豆腐麵，260元。（浪漫軒提供）

至於「麻婆豆腐麵」，則以自製花椒入菜，油麻香十足，加入蔥薑蒜末及豆豉爆香，及台灣黑毛豬胛心肉末煸乾，拌入郫縣豆瓣醬及自製辣油，麻香辣香兼具。為了讓濃郁醬料充分扒附麵條並兼具彈韌爽滑，遂以陝西褲帶麵為發想，特別商請「峰光製麵」特製寬約五公分的麵條，煮之前先手工拉過增添延展性，煮約2分鐘起鍋。

主角之一的豆腐則顛覆傳統麻婆豆腐呈現方式，特選厚塊有機豆腐浸潤在自家熬煮的大骨湯內，待麵條煮熟起鍋後，加入整塊未切豆腐、澆淋麻婆肉醬、灑花椒粉上桌，豐富香氣襲來誘人食指大動，吃得到豆腐溫潤豆香，拌入麻婆肉醬與花椒粉與麵條一起入口，恰到好處的麻香微辣滋味與細嫩又不失紮實的豆腐、勁道十足的褲袋寬麵於口中完美交融。麻婆豆腐麵食了，亦可免費加點日本越光米飯，享受麻婆豆腐飯的家常溫暖。

浪漫軒目前不定期推出限定料理，目前為「九鬼鹽酥雞」（180元），選用台灣溫體雞腿肉切塊，裹北海道片栗粉與日清炸雞粉，以低溫壓榨多層過濾製成的日本九鬼太白胡麻油炸至金黃，外皮薄脆輕盈，肉質柔嫩多汁。