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冠軍「國王派」揭曉 草莓餡、芋頭餡、鳳梨餡最接地氣!

2021/11/22 19:57

第二屆《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》冠軍康豐柚的創意國王派。融入台灣人最熟悉的芋頭餡口味,並以四葉幸運草造型,取其希望、信心、愛情與幸運4個喻意。(記者林婷婷攝)

〔記者林婷婷/台北報導〕第二屆「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」今(22)日下午揭曉,歷時36小時馬拉松式鏖戰,終於由台北文華東方酒店麵包主廚康豐柚,技壓180多位專業烘焙師傅拔得頭籌,拿下總冠軍,他在「創意國王派」裡特別使用了芋頭、自製杏仁膏與鹹蛋黃入餡。而入行10年的李聖傑,現為侯布雄點心麵包沙龍副主廚,則以一款愛心造型的玫瑰草莓餡國王派,拿下創意組冠軍暨總決賽季軍雙殊榮;至於以金鑽鳳梨餡融合開心果餡製作創意國王派的亞軍周俊宏,現為拾穗Bakery麵包主廚,他與康豐柚、李聖傑同樣都是去年鎩羽而歸的參賽選手,今年捲土重來,三人皆繳出漂亮成績單。

第二屆《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》冠軍康豐柚(左),是現任台北文華東方酒店麵包主廚,他說自己去年參賽連入圍都沒摸著邊,就被淘汰了。今年捲土重來,立馬掄元。圖右為德麥食品總經理吳文欽。(記者林婷婷攝)

不同於傳統國王派的杏仁奶油內餡與圓餅造型,第二屆「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」全新賽制,特別在「傳統國王派」之外,增闢「創意國王派」項目,允許參賽者發揮創意,挑戰食藝之極致,主辦單位德麥食品也準備金鑽鳳梨、紅心芭樂、經典芋頭、玫瑰草莓等4項台灣在地食材,透過隨機食材箱方式作為考題籤。所有參賽者必須在比賽場地「中華穀類食品工業技術研究所」完成國王派,較之寄送作品參賽的難度更高,包含前置作業、延壓、餡料填充、整潔度、雕花裝飾……過程中每一個步驟,皆在評審的眼皮子底下進行。

第二屆《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》創意組冠軍,是侯布雄點心麵包沙龍副主廚李聖傑的作品(圖右)。頒獎人(左)為世界麵包冠軍王鵬傑。(記者林婷婷攝)

Lescure萊思克品牌大使Joaquin Soriano表示,歷時36小時的賽程,分別針對層疊延壓狀態、獨創性、內餡與酥皮風味和外觀等5大項目進行評分,而在創意類的「台灣餡」部分,他個人對芋頭最感好奇與驚豔,另外,他認為馬告的獨特香氣與風味也十分適合用來製作甜點。

第二屆《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》亞軍周俊宏,去年曾參賽,但僅獲得初賽備取。今年他以金鑽鳳梨餡與開心果餡製作創意國王派,同樣深受評審好評。 頒獎人為Lescure萊思克品牌大使Joaquin Soriano。(記者林婷婷攝)

近幾年,隨著台灣消費者對國王派認知度與接受度提高,耶誕節期間不僅能買到薑餅屋、潘娜朵妮、史多倫、咕咕霍夫等具有節慶氛圍的異國風傳統甜點,法國人必吃的新年甜點──國王派,因藏在派餡內的瓷偶寓意,與過年時將錢幣包入水餃「討吉利」的習俗相近,而備受喜愛。

本屆《萊思克盃國王派冠軍賽》全新賽制,特別在「傳統國王派」之外,增闢「創意國王派」項目,主辦單位準備金鑽鳳梨、紅心芭樂、經典芋頭、玫瑰草莓等4項台灣在地食材,透過隨機食材箱方式作為考題籤。(記者林婷婷攝)

有鑑於此,來自法國,同時也是第一個拿到AOP原產地名稱保護認證LESCURE萊思克發酵奶油,肩負推廣美食文化之責,特於台灣舉辦國王派賽事,此次代理商德麥食品除了祭出高額獎金,冠軍得主更能獲得總價值超過台幣百萬的法國進修之旅與獎品。

侯布雄點心麵包沙龍副主廚李聖傑,以一款心型國王派拿下創意組冠軍。他說,別出「心」裁的愛心造型,是因為自己抽到玫瑰草莓餡時,第一個跳入腦海的想法就是甜蜜與浪漫,至於內餡,他特別以葛瑪蘭威士忌來處理草莓果乾,並加入天然玫瑰花醬帶出淡淡香氣,希望吃到這款國王派的人,都能幸福久久。(記者林婷婷攝)

主辦單位表示,未來這些得獎作品將會舉辦聯合行銷活動,消費者們可以在這些得獎烘焙師們的店裡,體驗到國王派的滋味。

■第二屆「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」得獎名單

.冠軍:台北文華東方酒店 康豐柚

.創意組冠軍:侯布雄法式甜點沙龍 李聖傑

.亞軍:拾穗Bakery周俊宏

.季軍:侯布雄法式甜點沙龍 李聖傑

.優勝5名:櫻桃屋 方柏舜、萊德生活烘焙 宋昶毅、優仕紳烘焙館 陳建宇、阿瑪迪斯咖啡館 張雅蕙、吉可頌丹麥專門店 劉彥漢(以上依選手姓氏筆畫排列)

第二屆「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」8強選手,左起李聖傑、康豐柚、陳建宇、方柏舜、張雅蕙、周俊宏、劉彥漢、宋昶毅。(德麥食品提供)

第二屆「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」評審團,左起吳克己、李淑如、法國萊思克品牌大使Joaquin Soriano、主持人李宛儒、評審長施坤河、陳妍希、Laurent Delcourt、徐天麟。(德麥食品提供)

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