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進入台北大直豪宅開壽司秘店 「米匠」15道1200元
肥美的鮪魚大腹肉以細膩刀工劃出刻痕，包覆在調和了紅醋的壽司飯上，光澤美麗。（記者凃盈如攝）
〔記者凃盈如／台北報導〕台北又有物超所值的壽司店開張！出自「同壽司」師傅洪慶同的「米匠」，以1,200元的親切價格，以15道物有所值的「現代藝術壽司」與日式料理，擄獲台北市大直高檔住宅區客群。米匠除了物超所值的美味，加上愜意，不拘謹的用餐氣氛，去年開設中山店時，就已經擄獲不少饕客味蕾，在短時間內竄紅。
烤物「山藥明太子・鮭魚卵」，日本山藥塗上微辣明太子醬焗烤，口感鬆糯綿密。晶瑩剔透的鮭魚卵更添華麗口感、鹹鮮潤澤。（米匠提供）
今年「米匠」再拓新點，進駐重視質感生活的大直商圈，帶來「物超所值」的壽司體驗，由品牌創辦人洪慶同（阿同師傅）操刀。阿同師傅入行33年，其在台北美食圈曾打造深受政商名人喜愛的「同壽司」、「同28日式料理」。他說：「從商場走進社區，創一個用千元出頭就能享受到高CP值壽司料理品牌，是我這幾年一直想做的。」阿同師傅今年更展現決心，揮別深耕10年的貴婦百貨BELLAVITA寶麗廣塲，於豪宅林立的大直生活圈開出「米匠」第二家店。
台北大直開高檔握壽司專門店「米匠」，15道僅1,200元。（米匠提供）
從貴婦百貨250坪的奢華空間，走入隱身住宅區的低調門面，阿同師傅以取自舊店的巨型香杉花、竹雕塑，幾何造型燈籠、義大利洞石、茶色鏡牆等，打造「大直店」，讓老顧客感受似曾相識的雅緻風情，雖然營業面積比過去縮小數倍，卻也更加拉近與顧客的距離，是板前料理的迷人之處，讓每位造訪者都能得到悉心照顧。且每一季的菜單都是以套餐形式呈現，每日食材略有不同。
將兩種旬鮮雙雙疊上，鮮上加鮮。（記者凃盈如攝）
為了讓賓客優雅享食，阿同師傅刻意將每款壽司與料理做成容易入口的大小，方寸之間，仍以過去在貴婦百貨內面對高端客戶的心情傾力製作，務求色、香、形、味俱足。套餐包含開胃小品、壽司、蒸蛋、烤物、湯品、甜點等15道，結合紮實廚藝、台灣四季特產與洋食概念的創意美饌，讓「米匠」的壽司套餐不只高CP值，且道道都是亮點。
阿同師傅擅長的「雙品壽司」，是米匠讓許多饕客著迷的作法。（記者凃盈如攝）
壽司的靈魂-米飯，阿同師傅選用彰化二林出產的優質越光米，煮熟後拌上酸度較高的赤醋和味道柔和、味道帶甜的白醋，做成赤醋飯與白醋飯來搭配不同魚生，而以台灣紅藜搭配壽司飯增添口感變化，更是獨有吃法。
阿同師傅招牌料理「金磚 3.0」，以烤過的丹麥吐司為基底，加入鬆軟馬鈴薯泥、當令鮟鱇魚肝、醋味蘿蔔泥和北海道馬糞海膽等層層堆疊其上。（記者凃盈如攝）
店內使用的鮮魚產地不侷限產於日本或台灣，而以當季、應時、肥美為首要考量，時下脂豐的黑鮪魚、爽滑的秋刀魚、肥嫩的北海道干貝、潤口的七星仔、味濃的馬糞海膽、結實的廣島生蠔和彈牙的南非黑鮑等，不同魚生依風味濃淡，被妥適地安排在最佳順位、依序紛呈。
米匠店景，空間雅致、氛圍輕鬆，以近距離的超值板前握壽司擄獲饕客味蕾。（米匠提供）
讓饕客大滿足的「雙品壽司」是阿同師傅的自信之作，他強調：「因為深諳各種魚料的風味與口感，才能取兩種食材做最合理與恰當的搭配，而非隨興任意拼裝。」平時鮮少機會出現在同一貫壽司上的葡萄蝦與墨魚、秋刀魚與鮟鱇魚肝、黑鮪魚與青魽等，皆在舌尖迸出合拍的華麗火花。
米匠訴求「融入社區、體貼賓客」，除了針對忌食生冷食材的客人、兒童提供炙燒壽司服務，遇包場等特殊場合，另有單人2,000元、2,400元等內容更豐盛之客製化菜單。
