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進入蔬食族必看！「植物肉」沒聽過就落伍 席捲台灣餐飲界
風靡歐美的植物肉風潮，去年開始席捲台灣。（業者提供）
〔記者吳佩樺／台北報導〕走進餐廳，你點了一份牛肉漢堡，吃起來像肉，但它卻不是肉，可別感到懷疑，這可是目前最當紅的「人造植物肉」，沒聽過可就落伍，比起傳統素肉更以假亂真。
蔬食主義興起，從去年開始席捲歐美的「植物肉」風潮吹到台灣，亦有「未來肉」之稱，以全植物性材料製成，在台目前最被人熟知的是Beyond Meat牛肉漢堡排和OmniPork新豬肉，不只在餐廳吃得到，超商、超市、上網都買得到。
植物肉並不狹隘定義為素食肉，在歐美反而更受到葷食者的大力推崇，甚至與環保掛勾，以「綠色食尚」風行。
植物肉並不狹隘定義為素食肉，在歐美更受到葷食者的大力推崇。（業者提供）
※蔬食族接受度高 但價格不便宜
momo購物網表示：「去年4月首賣Beyond Meat漢堡排和熱狗，每月業績達雙位數成長，可見大眾很勇於嚐鮮，本月再引進Beyond Meat牛絞肉。」
JASONS超市也說：「去年下半年導入OmniPork新豬肉，購買半數以上為素食者，但也不乏葷食者的高度關注，曾有單店單日衝上冷凍肉品排行榜NO.1的紀錄。」生活市集、愛合購等電商同樣瞄準商機，上架台灣製造的Hoya漢堡排。
不過植物肉在台推廣的最大阻礙還是在於價格，以Beyond Meat漢堡排來說，單片逾200元，比真肉貴上許多，因此仍屬小眾。
※連鎖超商、餐飲 跟進植物肉大戰
因應風潮，台灣愈來愈多連鎖餐廳加入植物肉大戰行列，TGI FRIDAYS星期五、摩斯漢堡、丹堤咖啡、八方雲集等陸續推出植物肉菜單試水溫。甚至全家超商也開發了植物肉鮮食，口味多元，包括起司堡、番茄義大利麵、泰式打拋燴飯、韓式炸醬麵，上月起開賣，是台灣第一家搶攻植物肉商機的便利商店。
TGI FRIDAYS早在2018年在台推出鮮蔬農夫漢堡，不含美國，全球TGI FRIDAYS第一個搶先上市，目前已經成為常態蔬食菜單，2019年全年度總共賣出1萬2千份，銷售在漢堡品項中佔了13%。每周Green Monday綠色星期一還有未來肉丸紅醬義大利麵。
超商、餐飲界的植物肉餐點不以素食宣導，搶攻的是蔬食族。（業者提供）
摩斯漢堡主打摩力蔬食堡、摘鮮綠摩力堡，初期只有全台5店限定登場，本月起擴大56家門市。其中摘鮮綠摩力堡完全以蔬菜取代麵包。
丹堤咖啡則喊出連鎖最平價的植物肉漢堡，選擇有花生鮮蔬植物肉漢堡、蛋沙拉植物肉漢堡、雙料起司植物肉漢堡，最低價130元。
相較於市面大多是美式餐點，八方雲集倒是少見的中式植物肉料理，水餃、鍋貼以植物肉入餡。
台灣愈來愈多連鎖餐廳加入植物肉大戰行列，TGI FRIDAYS星期五、摩斯漢堡、丹堤咖啡、八方雲集等陸續推出植物肉菜單試水溫。（丹堤提供）
※餐飲界不以素食推廣 點餐前問清楚
多數植物肉本身素食族可食用，但超商、餐廳業者們並不以素食推廣，搶攻的是「蔬食族」，適合「鍋邊素」，例如有些含有五辛素、奶蛋素；有些其實不分煎板台，製作過程中可能會接觸到葷食，若你屬於「純素者」，建議點餐前先向店員問清楚，或者自行買食材回家料理。
提醒的是，植物肉雖然主打友善動物訴求，食品安全也比傳統素肉來得好，但屬於精緻加工品，鈉含量不低。
