〔記者凃盈如/台北報導〕2018格蘭菲迪調酒大賽決賽,今(22)日下午於台北市內湖區學學文創舉行,台灣區冠軍於今天下午出爐,由TCRC調酒師蔡懷之Johnny與華人冰王蜷尾家創辦人李豫,以跨界調酒「小籠菲迪 Xiao Long Fiddich」,從三強中脫穎而出,將一同代表台灣,於今年11月4日至9日,出賽蘇格蘭 ,與其他國家代表一同角逐世界冠軍。
Johnny與李豫的組合十分幽默有趣,一上場就頗有巨星架式,一來一往的風趣對話搏得滿堂彩,他們的開場白:「東方有孔子,西方有蘇格拉底;東方有小籠包,西方有格蘭菲迪」,把餐酒和哲學相提並論,逗樂了觀賽評審與觀眾,李豫更大顯身手,於現場製冰,場面十分熱絡。
這份冠軍作品無論視覺或味覺都「無極限」,乍看之下會以為就是道擺盤漂亮的小籠包,但實際上卻是完全顛覆想像的體驗。「小籠菲迪」是冰皮麻糬包雪酪(冷凝的水氣還跟蒸籠散發的蒸氣一樣,以假亂真),雪酪內餡以浸泡過龍眼乾的格蘭菲迪15年威士忌和松露蜂蜜製成,裡面還塞入一顆鹹花生(龍眼乾中塞花生是老台南的吃法)。為了將「小籠包」包得美,李豫還特別和名餐廳的小籠包師傅討教,每一折都功法細膩。
至於在台灣庶民飲食文化風格佔有一席之地的「醬油罐」,也內藏玄機。說是醬油不疑有他,但裡頭盛裝的是TCRC首席調酒師Johnny精心創作的調酒,於格蘭菲迪15年威士忌中加入紅豆水、黑巧克力利口酒,搭配自製的烏龍茶薑味糖漿和一點點的醬油做成調酒。至於冰塊,不用白水冰塊,而是以紅豆水、烏龍茶和桂花做成了三色冰塊,將調酒倒入一旁裝有以低溫油炸過的薑絲小盤中,從蒸籠拿出冰皮調酒雪酪,沾上調酒醬料,小籠包的呈現方式,冰淇淋和調酒的創意,讓人從傳統中得到全新體驗。
格蘭父子洋酒台灣分公司行銷總監David李正祜表示:「三位優秀的調酒師以跨界、原創和實驗性,將格蘭菲迪的WHY NOT精神發揮地淋漓盡致;每年調酒挑戰賽,除了讓大家深入了解格蘭菲迪單一麥芽威士忌的絕佳風味,也為品飲方式開啟『新梗』。」
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