〔記者吳佩樺/台北報導〕對於烘焙玩家來說,一台「傻瓜」全自動製麵包機已經不能滿足需求,因為麵包外型無法做出變化,因此市面愈來愈多製麵包機除了自動行程,還特別強調手動功能,包括揉麵、發酵或烘焙均有多段調整。
麵包達人吳育娟表示:「利用製麵包機的手動模式,能讓揉麵和發酵工作變得更簡單,例如不同種類的麵包使用不同的揉麵速度,口感會更美味,麵團整型後再利用烤箱,輕鬆做百變麵包。」以下利用Panasonic製麵包機SD-MDX100示範紅酒玫瑰藤籃麵包,趕快跟著達人一起做!
(一)食材
主麵團:法國粉240公克、全麥麵粉60公克、 蜂蜜30公克、鹽6公克、 紅酒90公克、乾燥玫瑰花3公克、水105公克、酵母粉4公克、奶油15公克、葡萄乾60公克
表面裝飾:全麥粉適量
(二)步驟
步驟1:乾燥玫瑰花撕成小碎片和紅酒拌勻。
步驟2:主麵團中所有材料(葡萄乾除外)放入製麵包機容器中,手動模式下,先「揉麵-2段-3分鐘」,結束後再一次「揉麵-3段-8分鐘」。
步驟3:加入葡萄乾,選擇「揉麵-1段-3分鐘」。攪拌完成後,設定「發酵-2段-60分鐘」。
步驟4:將麵團整成圓形,進行中間發酵15分鐘。
步驟5:取一藤籃,灑上少許全麥粉防沾,再把步驟4麵團放入藤籃中,底部收口,最後發酵30~40分鐘。
步驟6:在發酵好的麵團,用刀片切割出紋路,放入烤箱以上火200℃、下火210℃烘焙30-35分鐘即完成。