自由娛樂粉絲團
離開
進入【流行消費】〈達人教授〉 蒸出健康年菜
年年有魚
記者吳佩樺／台北報導 記者胡舜翔／攝影
佛跳牆
農曆春節，團圓飯最被重視，著作過多本教學食譜的廚藝達人黃碧雲表示，「蒸」比起油炸、油煎等烹飪方式，不僅「無油、少鹽」，同時能保留食材最完整的原味，吃得美味又健康。同時具備低熱量優點，多吃也較不易發胖。
旺旺好彩頭
黃碧雲以Miele蒸爐示範6道年菜，包括甜點發糕。黃碧雲表示，家中若無蒸爐也沒關係，利用傳統蒸籠、電鍋、微波爐等，只要稍加注意調理時間，跟著步驟同樣能完成一桌好菜。趁著離春節還有一些時間，趕快學習健康烹飪法吧！
花開富貴
<佛跳牆>
桂圓發糕
材料： 大白菜(600公克)、花菇(4朵)、干貝(6粒)、鮑魚(1個)、魚皮(300公克)、排骨酥(300公克)、蹄筋(200公克)、芋頭(200公克)、栗子(10粒)、高湯
八寶燉全雞
調味料： 鹽
1.花菇、干貝要先用水泡軟。鮑魚切片；芋頭可買現成炸好的。
2.大白菜切成大塊狀，先入蒸爐以100ºC蒸5分鐘。
3.將蒸過的大白菜鋪入湯盅底，大白菜才能吸收所有食材的精華。
4.依序放入排骨酥、芋頭、魚皮等其它所有食材。
5.加入1：1比例的高湯和水(可不放高湯)，以及鹽1/4小匙，放入蒸爐中以100 ºC蒸90分鐘即完成。
<年年有魚>
材料： 鱸魚或石斑魚(1條)、火腿片(10片)、香菇片(10片)、蔥絲、薑絲、辣椒絲、香菜
調味料： 蠔油、醬油、香油、味醂、酒
1.將魚洗淨，在魚身兩面各切5刀斜片刀。
2.鑲入火腿和香菇。
3.將蠔油2大匙、醬油2大匙、香油1大匙、味醂2大匙、酒2大匙倒入小碗拌勻。
4.將拌好的調味料淋在鱸魚上。
再鋪上蔥絲、薑絲、辣椒絲，放入蒸爐以85 ºC蒸18分鐘，取出再灑上少許蔥絲、香菜即完成。
<八寶燉全雞>
材料： 土雞(1隻)、長年菜心(1/2顆)、乾蓮子(50公克)、紅棗(10粒)、干貝(6粒)、香菇(6朵)、栗子(10粒)、冬筍(1支)、枸杞(1大匙)、高湯
調味料： 鹽、酒
1.將蓮子、紅棗、栗子洗淨填入雞肚中。
2.取一深鍋，放入雞、長年菜心、干貝、香菇、冬筍、枸杞。
3.1：1比例的高湯和水(可不放高湯)，約蓋過雞高度。
<花開富貴>
材料： 雞蛋(5個)、熟筍片(10片)、蝦(10尾)、乾白木耳(1/2朵)、熟蟹肉絲少許、蔥花、高湯
調味料： 鹽、香油
1.將蛋打散並稍微過濾，加入高湯，調入鹽1又1/2小匙。蝦子蒸熟後剝殼。
2.將白木耳泡開並洗淨，拌入鹽1/2小匙、香油1小匙。完成放入小碗。
3.將步驟2的小碗，放置在步驟1完成的盤子中，進蒸爐以100ºC蒸10分鐘。
4.將中間小碗取出；白木耳倒入中間凹槽。
5.鑲入熟筍片、熟蝦。灑上熟蟹肉絲、蔥花即完成。
<旺旺好彩頭>
材料： 白蘿蔔(1條)、干貝(6粒)、綠花椰菜(1朵)、蝦仁(300公克)
調味料： 鹽、香油、酒、胡椒粉、玉米粉
1.白蘿蔔切塊狀，用湯匙在中心挖小洞。干貝用水泡1晚上，將干貝填入白蘿蔔中。
2.入蒸爐以100ºC蒸30分鐘。
3.蝦仁要拍成泥狀，拌入鹽1/4小匙、香油1小匙、酒1小匙、胡椒粉1/4小匙、玉米粉1又1/2小匙。
4.取出蒸好的白蘿蔔，將調好的蝦仁，擠成圓球狀放置在盤中。接著再放入綠花椰菜，進蒸爐以100ºC蒸3分鐘。
5.調配醬汁為鹽1/2小匙、玉米粉水少許、香油1/2小匙。放入蒸爐以100ºC蒸1分鐘。將蒸好的醬汁，淋在蒸好的白蘿蔔上即完成。
<桂圓發糕>
材料： 在來米粉(300公克)、低筋麵粉(100公克)、泡打粉(12公克)、桂圓肉(100公克)
調味料： 2號砂糖(150公克)、黑糖(70公克)
1.將在來米粉、低筋麵粉、泡打粉混合過篩。
2.將砂糖、黑糖加入溫水450cc拌勻至溶化。將步驟2倒入步驟1，攪拌均勻，靜置30分鐘。
3.為了使做好的發糕不黏碗，碗先入蒸爐以100ºC蒸1分鐘。
4.將步驟3的麵糊倒入蒸好的小碗中，加入桂圓肉。
5.放入蒸爐以100ºC蒸約15分鐘，拿出後在發糕上用刀劃十字，再繼續進蒸爐蒸25分鐘。
<達人小檔案>
黃碧雲
廚齡20多年，曾著作過《10分鐘甜點》、《香料美食》、《10分鐘鹹點》等眾多教學食譜。
