Jerry示範製作金龍滿載慶豐收。（記者胡舜翔攝）

Jerry掌廚的「金龍滿載慶豐收」富含高檔食材，由龍蝦、老虎斑擔任主視覺，再加入新鮮鳳梨塊象徵「龍年旺旺來」，另外再備一些五穀、蔬菜，比擬新的一年滿載而歸，成盤後再淋上海膽金沙醬，猶如「金銀財寶」好兆頭。

Jerry的龍蝦大餐很澎派。（記者胡舜翔攝）

年菜做法大公開

金龍滿載慶豐收。（記者胡舜翔攝）

金龍滿載慶豐收

食材：

水姑娘龍蝦1尾、石斑清肉150克、日式蟹肉丁100克、新鮮鳳梨塊100克、玉米筍20根（汆燙）、秋葵20條（汆燙）、洋蔥末50克、罐頭玉米粒100克、大薏仁100克（蒸熟）、紫山藥丁100克（汆燙）、枸杞60克（泡水）、海膽醬1罐、熟鹹蛋黃3顆、無鹽奶油30克、雞蛋黃3顆、鮮奶油200克、雞高湯200克。

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步驟1：取龍蝦肉切塊、石斑清肉片加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃備用。

步驟2：起鍋熱油，倒入上步驟龍蝦肉、石斑清肉，大火爆炒至熟成，撈起再加入新鮮鳳梨塊拌勻。

步驟3：炒料：起鍋熱油、爆香洋蔥末、大薏仁、玉米粒、枸杞、紫山藥丁大火拌炒，最後加入鹽、白胡椒粉、米酒調味。

步驟4：海膽金沙醬：起鍋熱無鹽奶油，倒入鹹蛋黃、鮮奶油、海膽醬、雞蛋黃，同步使用打蛋器快速攪拌至濃稠。

步驟5：取步驟3鍋，加入步驟2鍋湯汁、日式蟹肉丁，煨煮。

步驟6：取成品盤，將秋葵及玉米筍交錯圍邊，鋪上炒料，再放上鳳梨盅最後倒入龍蝦、石斑肉放入淋上海膽金沙醬即完成。

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