詹姆士示範的「展翅高飛」蠔油雞翅，有著他過去留學日本的回憶。（記者陳逸寬攝）

詹姆士今年年菜示範5分鐘出好菜：「展翅高飛」蠔油雞翅料理，這道菜對他而言，相當有意義，「我以前在日本唸書時，很懷念家鄉，帶了傅培梅的廚藝書過去，有一年過年，跟幾個留學生在那邊團聚，各自做了一道年菜，我就是參考她的書，自己做了一些變化，做出這道菜。」

而他今年過年也和往常不同，過去因女兒在加拿大求學，和太太都相繼飛到加拿大找女兒團聚，女兒去年畢業後返台，一家人今年終於在台團圓，他笑說：「今年不打算到哪遊玩，只希望一起吃飽睡、睡飽吃！」但他忍不住哀號女兒在展場工作，過年期間無法休假，讓他當起女兒傻瓜，苦笑表示：「我就準備好一桌好菜，等她回家吃飯吧！」

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此外，詹姆士提到自己14年前接下家中年夜飯掌廚的棒子，壓力極大，一開始他希望走健康路線，放少一點油，立刻被長輩嫌棄口感不佳，讓他很沮喪，還好經過他不斷改良，現在已經能吃到既美味又健康的年夜飯。

他也分享年菜變化小秘訣，他指出必須要將「相同的食材做變化」，像是在祭祀時，將需要的菜準備好，接著就可以有不同料理方式，他舉例表示：「像是魚，可以分為前半段、後半段，煎煮炒炸都行，或是把魚肉挑掉，將魚骨做成煨麵，多一點變化是很需要的。」

詹姆士 展翅高飛蠔油雞翅

食材／雞中翅12支、青花菜1.5朵（去粗絲切小朵）、乾花菇8朵（泡水）、高湯600c.c.、太白粉1大匙

調味料／蠔油3大匙、糖1大匙、白胡椒粉、沙拉油、香油

步驟

1.取雞中翅劃刀、乾花菇擠乾水分去蒂頭，備用。

2.起中高溫油鍋，放入雞中翅炸熟，撈出瀝油。

3.起滾水鍋，放入青花菜、沙拉油燙熟，撈出。

4.起鍋，加入乾花菇、沙拉油炒香，再加入蠔油、糖拌炒，接著倒入高湯、炸雞中翅、花菇水煨煮。

5.加入白胡椒粉調味，再加入太白粉水勾芡，起鍋前淋入香油提味。

6.取成品盤，放入青花菜排盤，最後倒入上步驟料組裝即可。

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