【消費新聞】侯布雄新主廚到任全球主廚客座助聲勢

2019/11/09 05:30

鮮味慢火燉雞粥，20隻老母雞熬製48小時以上濃縮成精華雞湯，並利用雞皮提煉雞油，上面加上磨成粉的烘乾烏魚子。（記者凃盈如攝）

〔記者凃盈如／台北報導〕台北信義區高檔美食話題不斷，近來知名米其林法式餐廳L’ATELIER de Joël Robuchon（侯布雄法式餐廳）於10月迎來旗下備受關注的法籍主廚Florence DALIA來台接掌台北店。

犇極上「北海道的海膽烤布蕾」，風味濃郁、做為前菜瞬間打開味蕾。（記者凃盈如攝）

1977出生於法國美食美酒聖地─勃根地的Florence DALIA，受到喜愛烹飪的母親與祖母影響，從小品嘗各式各樣多元化的料理，讓她對料理產生極大的熱誠，20歲開啟廚藝之路。自2005年起加入世紀名廚Joël Robuchon餐飲集團，先後進入蒙地卡羅米其林二星的Restaurant Joël Robuchon及香港米其林三星的L’ATELIER de Joël Robuchon工作，憑藉女性細膩婉約的烹調特質及料理豐富多變，擄獲不少饕客的心。

極上日本和牛牛排，將牛大骨以慢火燉煮逾24小時而成的精華，再佐以生黑胡椒籽，持續熬煮出獨特的胡椒醬風味。

此外，侯布雄先生生前的忠實夥伴，廚藝研發兼任全球主廚指導Eric Bouchenoire，帶領著團隊旋風訪台，短暫停留6天的時間（11月12日至17日），於L’ATELIER de Joёl Robuchon侯布雄法式餐廳舉辦為期一週的Robuchon Week星光週，每人4,680元+10% ，以及白松露晚宴每人15,800元+10% （酒水皆另計）。

侯布雄法式餐廳新任主廚Florence DALIA。

位於微風南山1樓的「犇廚魔館」，因合約到期，結束與廚魔梁經綸合作，轉型為「犇極上Ben Teppan Suprême」盛大開幕，並且回歸「鐵板燒」的料理核心，將以日本傳統鐵板精神、法式醬料與配菜，台灣食材風味，展現極致的鐵板燒料理，犇鐵板燒董事長楊欣表示，未來也將陸續推出台北米其林客座活動，預計明年過完年就會有第一檔主廚客座。在宣布此消息的同時，犇鐵板燒也於近日推出「1991經典菜色VS 2020創意料理」暖身，帶回從1991年犇鐵板燒安和本館創始年份至今，多項老饕喜愛的菜色，加上全新改良的料理為新舊對照、融合，推出5道與8道的菜色，分別是 1,980元+10%起（適用於吧檯餐桌區，另設有包廂）、2,880元+10%起（適用於鐵板燒板前座位，另設有包廂）。

全球主廚指導Eric Bouchenoire（中）、主廚指導Tomonori Danzaki（右）、甜點總主廚François Benot（左）。