【時尚大道】《割烹．頂級秋撰》Ukai 季節更迭之美

2019/09/20 05:30

位於微風46樓的Ukai，可賞高樓景致，此為接待區。

〔記者凃盈如／台北報導〕

正值夏秋之際，位於微風南山46樓的Ukai，推出適合此時節的旬味解溽氣。首先，以一道看似豆腐，卻不含任何豆類的「胡麻豆腐」上桌，以葛粉混入蕨粉，與胡麻醬搭配出清爽滋味，瞬間開胃，並讓人驚豔地開始期待接下來的料理。接著，上了一桌宛如寶盒的器皿，層層疊疊打開，四道菜分別是以海膽與鯛魚、金目鯛、真鯛壽司、炭烤蒲燒鰻所組成的，每樣看似迷你，且都有鮮魚元素，但組合卻精巧細膩，譬如高湯熬煮製成的晶凍，結合了鯛魚、檳榔花、北海道海膽與秋葵，充分延續了前菜的清爽，鮮味再提升，而金目雕也搭配紫蘇葉、杏仁脆與胡麻油，在生魚鮮甜的口感之下，又以帶點爽脆口感的堅果、胡麻油香創造食趣；而碳烤蒲燒鰻魚，正好呼應日本人喜歡在夏日補氣的傳統；真鯛生魚片握壽司，則搭配了油揚豆腐、蓮根夾心，每一口都嚐到順應自然氣息的季節感，並享受細緻的擺盤，尤其此道「四段重」內容，會依照每日漁獲種類有些許調整。

Ukai胡麻豆腐，不含任何豆類以葛粉混入蕨粉製作，口感Q彈爽口，搭配胡麻醬，滋味馥郁甘甜。（記者凃盈如攝）

以鮮魚與季節旬食組合而成的「四段重」，盛裝在精緻的木盒裡。
（記者凃盈如攝）

The Ukai Taipei兩位料理長走訪台灣各地，不斷地與團隊發掘新事物，選用日本進口及台灣在地食材，兩者結合激盪出更多火花，並將日本重視時令的飲食文化表現其中；各種盛裝的食器及裝飾物上，都別具季節感，並延伸出搭配季節食物的酒款。

The Ukai Taipei鐵板燒×日式割烹

在日本東京已有50多年歷史的UKAI集團，2017年與台灣御盟集團合作，將旗下兩大人氣品牌，包含曾獲米其林一星殊榮的「Ukai-Tei鐵板燒」和「Grill Ukai西式燒烤」，帶進高雄的「晶英國際行館」，在南台灣獲得饕客高評價。今年雙方再度攜手，於微風南山百貨46樓，創立全新品牌The Ukai Taipei，料理形式結合旗下的Ukai-Tei鐵板燒和「Kappou Ukai」日式割烹。

Kappou Ukai割烹和牛鍋物，搭配蔬菜依季節調整。

位於微風南山46樓的店址，有著美好的高空景觀，中午也是許多商務人士宴客的首選，甚至包廂的空間，提供隱密、可獨享高空景觀的獨特空間。割烹區域設計簡約現代，是料理長在客人前展現手藝的舞台，他掌杓的每個步驟，時而華麗繁複，時而讓人屏氣凝神，恍如一場料理劇場。

此處為Ukai-Tei鐵板燒。