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進入年菜食譜-金玉滿堂慶團圓 PK 闔家團圓臘炒麵
【金玉滿堂慶團圓】
【金玉滿堂慶團圓】
【闔家團圓臘炒麵】
材料：
蛤蜊20顆、草蝦20尾、米2杯、中卷1尾、大白菜1顆、茼蒿1包、豆皮2塊、金針菇1袋、板豆腐1塊、鮮香菇2朵、牛小排火鍋肉片2盒、鱸魚1尾、豬五花火鍋肉片2盒、乾香菇5朵、乾干貝5顆、乾蝦米1/4杯、薑片10片
作法：
1.乾香菇、乾干貝、乾蝦米，用調理機打成乾粉
2.用米煮稀飯備用
3.用薑炒魚骨頭、蝦殼後，取湯放蛤蜊製作高湯
4.高湯加入乾粉（步驟1）、稀飯打成粥底（即鍋底）
5.其他食材排盤
【闔家團圓臘炒麵】
材料：
金黃香蒜麵1包、臘肉100克、蒜苗1支、辣椒1根、蒜頭3瓣、韭菜少許、沙拉油少許、砂糖少許、開水約1碗飯量
作法：
1.將麵條煮熟瀝乾放一旁待用（建議減少2分鐘，以免麵條過軟）
2.將臘肉、蒜苗、辣椒與蒜頭切片，韭菜切段，臘肉可以先用煮麵水燙過，降低鹹味
3.炒鍋倒入沙拉油加熱，將蒜苗、蒜片跟臘肉爆香後，加入1碗開水，倒入香蒜油包、醬油包和少許砂糖調味後，加入麵條、韭菜，加蓋開大火，讓麵條吸收醬汁至收乾即可
（製表／記者蕭方綺）
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