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年菜食譜-金玉滿堂慶團圓 PK 闔家團圓臘炒麵

2019/01/25 06:00

【金玉滿堂慶團圓】

【金玉滿堂慶團圓】

【闔家團圓臘炒麵】

材料:

蛤蜊20顆、草蝦20尾、米2杯、中卷1尾、大白菜1顆、茼蒿1包、豆皮2塊、金針菇1袋、板豆腐1塊、鮮香菇2朵、牛小排火鍋肉片2盒、鱸魚1尾、豬五花火鍋肉片2盒、乾香菇5朵、乾干貝5顆、乾蝦米1/4杯、薑片10片

作法:

1.乾香菇、乾干貝、乾蝦米,用調理機打成乾粉

2.用米煮稀飯備用

3.用薑炒魚骨頭、蝦殼後,取湯放蛤蜊製作高湯

4.高湯加入乾粉(步驟1)、稀飯打成粥底(即鍋底)

5.其他食材排盤

【闔家團圓臘炒麵】

材料:

金黃香蒜麵1包、臘肉100克、蒜苗1支、辣椒1根、蒜頭3瓣、韭菜少許、沙拉油少許、砂糖少許、開水約1碗飯量

作法:

1.將麵條煮熟瀝乾放一旁待用(建議減少2分鐘,以免麵條過軟)

2.將臘肉、蒜苗、辣椒與蒜頭切片,韭菜切段,臘肉可以先用煮麵水燙過,降低鹹味

3.炒鍋倒入沙拉油加熱,將蒜苗、蒜片跟臘肉爆香後,加入1碗開水,倒入香蒜油包、醬油包和少許砂糖調味後,加入麵條、韭菜,加蓋開大火,讓麵條吸收醬汁至收乾即可

(製表/記者蕭方綺)

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