6公斤「潘尼朵妮」水果麵包「超浮誇」現身台灣！

2021/11/26 20:00

（左起）麵包職人林翊臻、吳寶春、謝忠祐、楊世湖，展示6公斤重的「潘尼朵妮」。（吳寶春麥方店提供）（左起）麵包職人林翊臻、吳寶春、謝忠祐、楊世湖，展示6公斤重的「潘尼朵妮」。（吳寶春麥方店提供）

〔記者林婷婷／台北報導〕6公斤重的「潘尼朵妮」義式水果麵包，到底有多大？親眼見證才知道！

口感近似蛋糕，鬆軟可口的義大利水果麵包──潘尼朵妮（Panettone），是義大利過耶誕節時必吃糕點，就像中秋節少不了月餅一樣。上個月才率領主廚團隊前往義大利挑戰潘尼朵妮世界錦標賽（The Panettone World Championship），並獲得特別獎的吳寶春，不但在店裡為台灣「麵包控」們重現100％比賽規格的「正宗」潘尼朵妮風味，即日起更在全台三家吳寶春麥方店旗艦店，以及高雄漢神巨蛋（12/4起），展示將近６公斤重的義大利水果麵包，供民眾打卡拍照。

6公斤重的「潘尼朵妮」義式水果麵包，到底有多大？若以市售版1公斤標價2千元推估，這顆麵包至少市價1萬2千元。（吳寶春麥方店提供） 6公斤重的「潘尼朵妮」義式水果麵包，到底有多大？若以市售版1公斤標價2千元推估，這顆麵包至少市價1萬2千元。（吳寶春麥方店提供）

7年前便曾遠赴義大利，向「水果麵包教父」Rolando Morandin請益的吳寶春，此次店裡販售的1公斤潘尼朵妮，無論在製程、食材、配方、尺寸上，都更精益求精，吳寶春表示：「米蘭式潘尼朵妮麵包的香氣和口感來自於天然酵母，須要經過不間斷、有周期的活化，才能發揮天然酵母的香氣和膨脹性。而一顆比賽版米蘭式潘尼朵妮麵包，還必須再增加發酵時間６小時，至少3天以上的製程，讓整體麵包風味更為圓融芬芳。」吳寶春強調，包含添加在麵包裡糖漬果乾也有大學問，「遵循義式傳統做法，是將橘皮、糖、水一直反覆的『滾煮→放涼→冷藏』，才能把果乾糖度帶到72度以上。嚴格來說，一顆遵循古法製作的潘尼朵妮，至少須耗時14天才能完成。」

米蘭式潘尼朵妮麵包（比賽版），重達1公斤，禮盒內含編號證書、介紹小卡、麵包刀，售價2,000元。（吳寶春麥方店提供）米蘭式潘尼朵妮麵包（比賽版），重達1公斤，禮盒內含編號證書、介紹小卡、麵包刀，售價2,000元。（吳寶春麥方店提供）

目前1公斤米蘭式潘尼朵妮麵包（比賽版），採「預約制」限量上市，消費者可以真正品嘗到由阿爾卑斯山百年天然酵母、比利時Corman頂級奶油、義大利進口橘皮果乾與石磨小麥粉、自然放牧AA級優質蛋等頂級食材所成就的「正港」義式風味。包裝精美的禮盒裡，還特別附上一張具有編號的紀念證書，卡片上有著吳寶春暨行政總主廚謝忠祐兩位師傅的簽名。

製作麵包時總不忘使用台灣在地＆小農食材的吳寶春團隊，深信台灣水果必能成為台灣烘焙業的堅強後盾，目前正與果乾職人王冠堯──也就是10年前酒釀桂圓冠軍麵包的重要推手之一，雙方嘗試以台灣椪柑和新竹桶柑來製作台灣風味水果麵包，未來有可能上市。（吳寶春麥方店提供）製作麵包時總不忘使用台灣在地＆小農食材的吳寶春團隊，深信台灣水果必能成為台灣烘焙業的堅強後盾，目前正與果乾職人王冠堯──也就是10年前酒釀桂圓冠軍麵包的重要推手之一，雙方嘗試以台灣椪柑和新竹桶柑來製作台灣風味水果麵包，未來有可能上市。（吳寶春麥方店提供）