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進入台北米其林指南》米其林新星入榜 山海樓摘一星
山海樓奪《米其林指南》一星。（記者凌美雪攝）
山海樓外觀。（山海樓提供）
〔記者凌美雪／台北報導〕《米其林指南》今早公布，去年成為遺珠的山海樓，果然成為米其林新星。
山海樓於2014年在中山北路二段的老宅裡開門營業，為了打造台菜料理的傳承地，2018年搬遷至仁愛路二段，復刻1930年代的宴客氛圍，特別向法國高端瓷器品牌LEGLE訂製專屬餐具，另有獨樹一格的庭園景觀，栽種台灣原生草木，從內裝風格到食器選用，精心打造。山海樓特有的食材室隨著季節陳列不同的季節蔬菜及野生魚貨，每天從自家有機農場及漁港直送，讓客人可以吃到真正當令的味道。
山海樓內部空間。（山海樓提供）
山海樓美味的料理背後是來自永豐餘生技GREEN & SAFE有機安心食材，及一群專注於培育台灣原生品種的在地夥伴。除了以台灣原生品種食材復刻出記憶中的經典老味道，也創作出當代台灣精緻菜餚。
山海樓招牌菜山海豪華拼盤。（山海樓提供）
招牌菜「山海豪華拼盤」，內含人蔘豬心、甘蔗燻雞、手工現灌香腸、肝花、三色蛋中卷與達那滷鮑魚等6道手路菜，盛裝於充滿復刻美感的餐具器皿上，展現宴客時的氣派與熱情。
「掛爐燒雞」選用台灣原生種放山古早雞，由行政主廚求教蓬萊閣老師傅，親自傳授三吃做法；一吃以特製比例的豆腐乳醃料下去醃製再烤的雞肉；二吃滷絲、酸菜，佐以烤雞時流下來的雞汁做調味；三吃刈包，內餡可夾筍絲、酸菜與雞肉。
山海樓招牌菜古早味炒米粉。（山海樓提供）
「古早味炒米粉」選取段木香菇、有機高山高麗菜與紅蘿蔔…等季節時蔬，加入澎湖日曬章魚乾與蝦乾爆香，拌炒嚴選自新竹的百分之百在來米所製作的純米米粉，最後煨入以台灣放山雞所滴製的雞湯入米粉收汁，恰如山珍與海味兼具的主食。
山海樓招牌菜蒲瓜封。（山海樓提供）
與時俱進學習新烹調技術與觀念，春季新菜色「蒲瓜封」，即是以永豐餘生技宜蘭南澳農場所種的有機蒲瓜，與有機紅蘿蔔交織成十字花紋狀，再包入正黑豬肉與巴西蘑菇，杏鮑菇，秀珍菇等各種菇類，最後淋上雞高湯，滋味清爽迷人。
