台北國賓川菜廳推出芝麻雞，主廚運用成都當地傳統料理手法，將雞腿肉塊，淋上以油辣子、自製麻辣醬、十三香、辣油及韭香雞汁調製而成的醬汁，最後撒上白芝麻，是四川重慶地區常見的家常涼菜。（國賓提供）〔記者凃盈如／台北報導〕「開水白菜」是清宮御膳的隱藏美味，更是川菜的最高境界，其意隱藏在於「外觀清澈無奇，難激食欲」，「最樸素平凡的面貌，卻有豐富飽滿的內涵」，又因工序繁複，因此漸至稀罕，坊間難以嚐到。有趣的是，此菜餚被比喻「人生」，不像其餘川菜，紅辣之貌，爭奇鬥艷，「開水白菜」靜默清澈，不引注目，宛如一首禪詩。台北國賓川菜廳推出酸湯肥牛，其做法來自苗族，凱里酸湯是加入糟辣椒、木薑油、黃豆芽、鹽、香菜、洋蔥、芹菜、青紅辣椒、蒜、薑、番茄醬等製成。（國賓提供）

國賓大飯店川菜廳歷來一年兩度赴外取經，全面提升佳餚，今年九月，川菜廳團隊前往成都多家老字號川菜名店進行研習與廚藝交流，其中一道「開水白菜」，乃是清宮御膳，曾作為電影「功夫廚神」的壓軸名菜，精髓在於「貌似寡淡，嚐來清歡，湯中蘊含禪意，原來人生濃到極致，即歸為平淡」，川菜廳行政主廚徐鳳欽說，「觀如開水，不見一星油花，喝起來卻勝似珍餚，這是我做過最難的一道川菜」。國賓川菜廳忠實呈現「史上最繁複」、「最高級別」的川味名餚，10月12日起台北、天母、高雄國賓川菜廳三地正式推出。台北國賓川菜廳推出米椒嫩蹄花，豬蹄軟嫩口感，搭配麻辣香氣，一入口就能深深感受道地川味的獨特魅力。（國賓提供）台北國賓川菜廳推出坊間難以嚐到的「開水白菜」。（國賓提供）

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