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進入秋季美味 怎麼能夠放過它……
〔記者魏伶如／台北報導〕芋頭一年四季都有，但是烹飪老師梁瓊白推薦秋天的芋頭最好吃，因為這個季節的芋田漸漸草枯水竭，地底下的芋頭澱粉質豐厚、含水量低，無論檳榔芋或大甲芋，時下都是品質最好的時候。
新鮮栗子外面的膜要事先處理掉。（記者魏伶如攝）
選芋頭，要挑外皮完整、個頭大但是掂起來不沉，切口的地方要乾燥、要白才好。芋頭本身含有的草酸鹼容易造成過敏，因此芋頭削皮之前最好保持乾燥，手也是，否則一旦手癢，那滋味可不好受。
除了芋頭，秋天當季的栗子更是不要錯過喔，除了路邊的糖炒栗子，其實新鮮的栗子在料理上更是有各種吃法，栗子燒雞、燒肉，或是煮個應景的栗子飯也不錯。
新鮮栗子通常硬殼去掉，但是還保有一層膜，料理前這層膜的去法很簡單，只要燒滾一鍋水，將栗子放進去泡個30秒左右取出，用廚房紙巾或乾淨抹布用力一搓，膜就會脫落。
新鮮栗子買回來，在料理前如果先放進冰箱冷藏幾天，讓它「冬眠」一下，可以增加栗子的甜度喔。趁著當季，也可多買些栗子放在冰箱冷凍保存，半年都沒問題喔。
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