片皮鴨這樣吃好美好潮五星飯店升級招牌料理

2018/05/30 18:28

〔記者凃盈如／台北報導〕台北W Hotel紫艷中餐廳推出正宗港點，由米其林主廚鄔海明操刀，嚴選記憶中的港點，將道地風味，加入巧思，創作出精巧美味港式甜鹹點心

來台近三年的紫艷中餐廳星級主廚鄔海明，善於運用豐富的寶島食材，以經典粵式料理手藝創造色香味俱全的創新佳餚。鄔主廚屢次回港取經鑽研點心食譜及食材，他認為：「港點是粵菜的精神，將看似簡單的料理做到完美，除了嚴選新鮮食材，也挑戰師傅的手藝。」

本次五款全新港點：蒸點─紅裳鮮蝦西施餃、炸點─芋茸蜂巢鳳尾蝦、千絲萬縷芋絲炸春卷，甜品─南瓜金鑲脆果、奶皇千層馬來糕，細膩的層次和精巧的外觀展現道地的港式風味。

除了正宗港點，本次也將招牌紫艷片皮鴨和西施泡飯升級，片皮鴨只用油脂豐富的宜蘭溫體櫻桃鴨料理，而西施泡飯則加入新鮮鱈場蟹，提升湯頭的鮮甜滋味。台北W飯店紫艷中餐廳行政主廚鄔海明。（台北W飯店提供）紫艷片皮鴨以3.8公斤溫體宜蘭櫻桃鴨每日直送，以八角、桂皮、香葉等多達15種香料製成的滷水醃製，再淋上麥芽糖醋風乾，前置作業歷時8小時，下爐火烤考驗師傅控溫技巧，上桌前再放入龍眼木柴窯內煙燻，皮薄香脆、肉嫩多汁，與原味餅皮和菠菜餅皮一同上桌。（台北W飯店提供）紫艷西施泡飯1, 980元。
紫艷經典西施泡飯升級，加入新鮮鱈場蟹增添鮮甜風味。（台北W飯店提供）片皮鴨上桌，除了傳統鴨醬、黃瓜、蔥白等鴨餅內餡，還附上炸芋絲、松露起司、冰梅醬、淮鹽、白糖、黑胡椒等豐富配料。（記者凃盈如攝）紅裳鮮蝦西施餃240元南瓜金鑲脆果，210元。
前者以新鮮胡蘿蔔汁將餃子皮染成淡淡的橙紅色，包入鮮蝦、荸薺、芹菜、香菜等餡料，蒸熟後透出晶瑩粉嫩的霓裳光澤，口感爽脆鮮美；後者將南瓜泥揉入麵粉製成橘紅色的外皮，內餡是加入鮮奶、奶油的南瓜餡，再以少許芝麻提香，油炸後外皮隆起，酥脆彈牙的口感搭配濃郁綿密的餡料，打造出喜氣洋溢的南瓜造型甜點。（記者凃盈如攝）濃郁的海鮮湯底以鱈場蟹殼、龍蝦殼、沙公、白蝦等食材炒香，熬煮1.5小時後，再加入鱈場蟹肉、明蝦、干貝、絲瓜、芹菜、青江菜和鮮菇，熱騰騰上桌後，倒入炸香米，酥香口感和鮮甜湯頭打造頂級海味西施泡飯。（記者凃盈如攝）紫艷中餐廳打造全新正宗港點。（台北W飯店提供）