〔記者凃盈如/台北報導〕台北W Hotel紫艷中餐廳推出正宗港點,由米其林主廚鄔海明操刀,嚴選記憶中的港點,將道地風味,加入巧思,創作出精巧美味港式甜鹹點心
來台近三年的紫艷中餐廳星級主廚鄔海明,善於運用豐富的寶島食材,以經典粵式料理手藝創造色香味俱全的創新佳餚。鄔主廚屢次回港取經鑽研點心食譜及食材,他認為:「港點是粵菜的精神,將看似簡單的料理做到完美,除了嚴選新鮮食材,也挑戰師傅的手藝。」
本次五款全新港點:蒸點─紅裳鮮蝦西施餃、炸點─芋茸蜂巢鳳尾蝦、千絲萬縷芋絲炸春卷,甜品─南瓜金鑲脆果、奶皇千層馬來糕,細膩的層次和精巧的外觀展現道地的港式風味。
除了正宗港點,本次也將招牌紫艷片皮鴨和西施泡飯升級,片皮鴨只用油脂豐富的宜蘭溫體櫻桃鴨料理,而西施泡飯則加入新鮮鱈場蟹,提升湯頭的鮮甜滋味。
紫艷經典西施泡飯升級,加入新鮮鱈場蟹增添鮮甜風味。(台北W飯店提供)
前者以新鮮胡蘿蔔汁將餃子皮染成淡淡的橙紅色,包入鮮蝦、荸薺、芹菜、香菜等餡料,蒸熟後透出晶瑩粉嫩的霓裳光澤,口感爽脆鮮美;後者將南瓜泥揉入麵粉製成橘紅色的外皮,內餡是加入鮮奶、奶油的南瓜餡,再以少許芝麻提香,油炸後外皮隆起,酥脆彈牙的口感搭配濃郁綿密的餡料,打造出喜氣洋溢的南瓜造型甜點。(記者凃盈如攝)
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