丈母娘愛不愛女婿就看婚後是否準備這道菜

2018/04/22 14:51

〔記者凃盈如／台北報導〕提到東北菜，總最先想到酸菜白肉鍋、白肉血腸等等，火候足而滋味濃郁，台北君悅酒店雲錦中餐廳，為深受饕客青睞的中餐廳，結合豐富的四川、江浙、北方與台灣等地的經典佳餚與風味小吃，即日起至4月29日止，邀請自長春凱悅酒店「品悅中餐廳」率領廚藝團隊前來客座，推出「東北繽紛在雲錦」主題饗宴，推出一系列地道東北佳餚，從涼菜、熱菜、主食與甜品等一系列深具代表性的東北菜色外，都讓人感受到東北料理的「精緻化」與故事性。

譬如有道「家雞燉榛蘑」，在東北就是「女婿必吃」，丈母年喜不喜歡女婿，就看有沒有準備這道菜了！還有一句俗諺：「姑爺領進門，小雞嚇掉魂」，更生動地點出東北人的直率。這道菜是新婚的女兒攜丈夫回門時，娘家準備的必備菜色；當新姑爺進了丈母娘家的門，小雞就知道自己要與蘑菇燉在一起，作為桌上佳餚，於是「嚇掉魂」。家雞燉榛蘑嚴選國產雞隻，搭配長在榛樹下而得名的野生榛蘑，以慢燉手法將雞肉的鮮與蘑菇的甜完美交融，加上吸附濃郁湯汁的冬粉，讓人食慾大開。

而於外賓最愛的吉式鍋包肉，是道色澤紅潤，外酥里嫩，酸甜可口的佳餚，其源起可是與俄國人有關。據考究，昔日東北地方有不少俄國人居住，為了因應其偏好酸甜口感的飲食習慣，當時地方最高行政機構「濱江關道」（亦稱「道台府」）長官杜學瀛的首席廚師鄭興文靈機一動，將原本口味偏鹹的「焦燒肉」改以糖醋醬汁入菜；原本依其作法應名為「鍋『爆』肉」，卻因俄國人發音失準而成了「鍋『包』肉」並流傳至今。

至於費工的蘿蔔絲餅，則是饕客必點，每面至少得煎個5分鐘才能上桌，一個個散發金黃色澤的立方體，因其模樣又被稱為「骰子餅」。開陽爆香之後混入珠貝與蘿蔔絲，再包入麵皮中捏成立方體煎製六面金黃即可。劉暢師傅說：「這餅除了要煎得表皮金黃之外，型更要維持完整；如果是歪歪斜斜的樣子，那可千萬不能上桌啊！」鮮甜的內現搭配酥脆的外皮，讓人意猶未盡。詳情或訂位，請洽台北君悅酒店餐飲訂席專線：（02）27201230有20年廚藝經驗的劉暢師傅指出，東北菜的特色在於「形糙」、「色重」、「味濃」而不拘小節，如同很多人對「東北」的印象那樣豪爽大器。圖為師傅示範銀沙拔絲白果。（記者凃盈如攝）費時的蘿蔔絲餅，一天只能供應15份，也是饕客必嚐，3入200元。（記者凃盈如攝）君悅雲錦餐廳推出「繽紛長春在雲錦」，這道家雞燉榛蘑，為婚後女婿返家必吃。（君悅提供）銀沙拔絲白果口感深受大人小孩喜愛，「白果」為雞蛋，主廚將蛋片裹上玉米粉油炸，再拔絲，產生絕妙的爽口口感。（君悅提供）繽紛長春在雲錦 - 吉式鍋包肉。（君悅提供）繽紛長春在雲錦 - 鐵鍋燉鱸魚。（君悅提供）雲錦中餐廳主廚謝承志（左）、長春凱悅酒店品悅中餐廳劉暢（中）、台北君悅酒店執行總主廚陳萬欽（右）。（君悅提供）