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【流行消費】【饌之道】 單純不單調

2014/12/11 06:00

無印良品嚴選在地食材及調味料,並學習傳統料理烹飪手法,將各地飲食文化活用於餐點之中。

記者林欣若/東京報導、攝影

由20片價值上萬元的藍花瓷畫拼貼而成的吧台長桌。

這幾年,精品品牌或居家生活品牌除了賣衣服、賣餐具,也開設餐廳賣起食物,多角化經營除了擴展事業版圖,也讓消費者更能從生活中的各個面向體驗品牌精神,日本居家生活品牌無印良品在2000年正式進軍餐飲業,以「質素之食」改變日本飲食文化,12月20日Café & Meal MUJI也將在台開幕,讓台灣消費者一嚐「無印流」的滋味。

Café & Meal MUJI事業部部長井上雅至。

質樸的木造空間、單純卻不單調的色彩搭配、觸感舒適的棉製布料、不花稍但看得出設計感的居家用品、節奏剛好且能讓人靜下心來的音樂縈繞整個空間,這是許多人在無印良品的購物經驗。能夠秀出品牌、並提升品牌價值,是商業市場重要的行銷策略,無印良品走了一條不一樣的路,以「No Brand」精神致力提倡簡約、自然、富質感的現代生活哲學,店內販售的產品主訴求為機能實用、價格合理、品質優良,滿足生活所需,品牌創立30年來,向世界提案「好感生活」的品牌精神始終如一。

以Meal MUJI有樂町店為例,在Café & Meal MUJI當中為最大型店舖,約有120坪,挑高的空間設計卻可將噪音降到最低,即使有許多孩童用餐,顧客也能不被打擾。

質素之食

Afternoon Tea TEAROOM人氣餐點栗子蒙布朗日式歐風鬆餅。

對身體溫柔的料理

2000年無印良品以烘焙坊結合咖啡廳的型態於京都開設Café MUJI,正式進軍餐飲業,當時,日本的飲食文化開始流行出有機健康概念,無印良品將品牌形象延伸到餐飲所提出的「質素之食」,正好符合民眾對有機健康的需求,因而受到矚目。Café & Meal MUJI事業部部長井上雅至道出無印良品的堅持:「我們提供良好的服務和接待,追求『質素之食』,積極和生產者溝通,即使在海外展店,也與當地農家密切合作,以醬油為例,一般的醬油3個月可以製作完成,但我們選用的是1年才能製作完成的醬油,為的是傳承傳統飲食,Café MUJI不僅是用餐的地方,也是學習、連繫情感的平台,所以我們在這裡舉辦workshop、音樂會。」

從「質素之食」發展出的「無印流」菜色,改變了日本民眾的飲食習慣,「質素之食」指的是展現素材原味的重點在於品嚐及感受季節、太陽、土壤及水的香氣、絕不浪費素材、控制食鹽、砂糖及脂肪用量、使用最少化學調味料、不添加防腐劑,更重要的是質樸精細、合理價格以及愉快的用餐空間。品牌顧問中村新表示:「我們對食材的要求,不是考量貴或是便宜,而是食材必須有價值、適合搭配我們的菜色,必須是有機、具備生產履歷。」他以兵庫縣養父市的蛇紋岩米為例,這是「能感受到土地生命力的米」,十年來無印良品皆採用這款米,也成功復興當地稻農。

主廚松岡勇進一步解釋「無印流」菜色:「我們的料理方式很簡單,所以對於食材的味道和品質非常要求,我們提供對身體沒有負擔、價格是大眾可以接受的料理。」他認為這種能兼顧健康和美味的料理,才稱得上是「對身體溫柔的料理」。

好感生活

品味食器&空間

Café & Meal MUJI的空間設計也維持無印良品一貫風格,簡潔的線條增加使用上的便利性及舒適度,採用天然再生木材、黏土牆、磚牆,捨棄華麗的外觀,將大自然的素材從戶外迎入室內,每一樣裝潢素材從選材到產出的流程,捨棄多餘的裝飾及加工,以最自然環保的方式,維持高水準、高品質的優質環境。

無印良品最擅長的收納空間,採用自由組合層架系列收納,融入基本寸法設計概念,透過廢棄空間分割,讓原來的空間更加寬敞,空間可以隨著生活情境自由變化,讓消費者享受簡約、自然、基本、具協調性的用餐空間。

餐廳內80%的餐具採用來自日本無印良品的特製餐具,包括日本窯燒食器、貼合手感玻璃水杯、工匠鍛造不鏽鋼餐具,樸實無華的獨特餐具集結了生活裡的巧思,以使用者角度為設計考量,特別加強餐盤邊緣厚度的精巧設計,雙手捧著餐盤時,原本冰冷的餐盤變得更有溫度和質感。

圖片提供/Afternoon Tea、WEDGWOOD、無印良品、皇家哥本哈根

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