【消費控】〈《主廚系列7》品蟹好食光〉壽司芳橋本和弘旬之味．蟳滋味

2021/11/15 05:30

Sushiyoshi壽司芳季節限定大閘蟹套餐（即日起至11月底，限晚餐供應），9,500元。

記者凃盈如／台北報導

日本大阪米其林二星壽司名店Sushiyoshi壽司芳，今秋再度於台北店呈現2021年季節限定大閘蟹套餐，除了大阪總店的經典與「旬之味」當季菜色，Chef Hiroki更以全新手法演繹他心目中甘香豐腴的饗宴。

壽司芳台北店日籍主廚橋本和弘。

Sushiyoshi壽司芳創辦人兼總廚Chef Hiroki在日本向來有著「創作鬼才」美譽，他熟稔傳統江戶前壽司精髓卻未因而受限，反而在旅居歐陸的過程中，由當地美食文化與工法擷取靈感，並以法式料理常見的頂級食材入饌，創意突破框架、跨越疆界，信手拈來即變化出充滿驚喜的Omakase體驗，一再獲得專家食評讚賞。

今年Sushiyoshi大阪總店又再度蟬聯米其林二星殊榮，香港與台北分店也備受饕客推崇，便是最佳明證。

生筋子、大閘蟹、魚子醬。

本季的全新套餐中，「花雕醉蟹」不僅選用南投埔里生產的陳年花雕酒來輕醃大閘蟹，更將花雕酒與當歸、枸杞、紅棗一起熬煮製成高湯酒凍，包覆蟹肉蟹膏一起享用，層次豐富滋味迷人；「龍蝦、風乾魚子醬、大閘蟹膏」則採用台灣龍蝦，搭配大閘蟹膏醬汁與風乾魚子醬，將彈牙的口感與鮮美的風味昇華到截然不同的層次；「煎白子、大閘蟹膏、松露、角瓜、蛤蠣汁」是另一道將台灣食材入饌的佳餚，秋季限定的白子和大閘蟹膏，沉浸在清爽的澎湖角瓜與台灣蛤蠣湯汁中，綴以馥郁的黑松露，令人齒頰留香，陶醉不已。

花雕醉蟹。

Sushiyoshi 壽司芳台北店秋季限定的Omakase套餐共提供20道料理，每人平均可享用三隻六兩的固城湖大閘蟹（3A等級），搭配各式精選美饌，由品牌創辦人暨總厨Chef Hiroki與台北分店日籍主廚橋本和弘及團隊精心呈現。每日晚餐限量供應。

玉子蟹膏味噌湯。

圖片提供／台北文華東方酒店、台北晶華酒店、壽司芳