【消費控】〈高奢醇郁藝食藝酒〉平塚牧人×吧沐Bar Mood

2021/04/19 05:30

甫發行食譜書《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》的Makito Hiratsuka（左）與Bar Mood創辦人吳盈憲（Nick）聯手舉辦跨界餐會。（記者凃盈如攝）

記者凃盈如／台北報導

美好的春季，調酒與甜點可以迸發出什麼樣的絢爛火花？有著深厚情誼的甜點主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka）與亞洲50大酒吧（Asia’s 50 Best Bars）「吧沐Bar Mood」創辦人吳盈憲（Nick Wu），日前在台北「吧沐Bar Mood」聯手呈現實驗性的甜點、雞尾酒套餐，展演令人神往又迷戀的春日風景，消息一釋出，便立即秒殺，業者將於5月23、24日加開場次，意圖讓酒迷饕客醺醺然。

當甜點遇上調酒……

甫發行食譜書《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》的Makito Hiratsuka，為日本出生、美國長大的日籍主廚，曾遠赴西班牙學藝，擁有亞洲背景並受歐美文化薰陶，熱愛藝術，高中時期便展露藝術天分，更曾公開表示，若自己不當甜點主廚，也許會是建築師。他為樂沐法式餐廳前首席甜點師、曾是分子料理傳奇餐廳elBulli的唯一亞洲廚師，也是亞洲第一位於elBulli工作的甜點師，西班牙El Celler de Can Roca餐廳拿到米其林三星的那一刻，他正是甜點鬼才Jordi Roca的得力左右手。

SAKURA BONSAI，是春日唯美風景，帶點Wabi-Sabi侘寂之美，Nick以調酒「春」來搭配，以甜點中較明顯的開心果風味為延續，以四季春調和的琴酒，搭配葡萄柚，長胡椒、自製的tonic syrup，呈現大地風情。（記者凃盈如攝）

Chef Makito遊歷世界，累積豐厚的美食足跡，總能敏銳而貼近的理解在地飲食，並將不同的文化特色以獨特的觀點轉譯為獨樹一格的創作，譬如在他的作品中，「睡蓮」裡的豆花、冬瓜茶凍，「楊枝甘露」的芒果、燕窩，「雪解」中的薑汁撞奶，「月」的鹹蛋黃、蓮子，都是他在地生活的靈感來源，而在本次客座Bar Mood的菜色當中，更出現了以山茼蒿為醬汁的甜點，在在讓品嘗者從熟悉中找到新鮮感與食趣。

「黃鶯睍睆」搭配「分」調酒，Nick將「紅茶界香檳」大吉嶺作為氣泡處理，調和琴酒、紅心芭樂果泥、鹹楊桃、蘋果等，藉由茶丹寧，與甜點中抹茶、擂茶等微苦滋味呼應，微帶氣泡感，是進入主甜點的轉場。（記者凃盈如攝）

另外，如「毛豆布丁」，搭配了白味噌香緹，灑上森林油與胡椒，再綴上一小片辣椒，雋永迷人；以詩經「黃鶯睍睆」命名的盤飾甜點，將三種元素融合：夾入青豆卡士達餡的抹茶與擂茶鬆餅，搭配大吟釀清酒香緹，以及日本醃梅雪酪，整體視覺粉嫩，芬芳漾春意。此外，SAKURA BONSAI則是將美好的春日時光絕美展現，以獨特的山茼蒿醬汁鋪底，使用巧克力餅乾為櫻花枝幹，再以粉色海綿蛋糕製成「櫻花瓣」，最後與狀似苔球的櫻花mouse結合，「苔球」內還裹著碎漬櫻桃，佐以開心果碎、味道層次豐富。

甜點「毛豆／白味噌」搭配以茉莉琴酒為基底、調和九層塔糖漿、柚子與荔枝果泥的調酒「青」，是組清爽高雅的搭配。（記者凃盈如攝）

Makito與Bar Mood創辦人Nick並非第一次合作，兩人私下有著絕佳的交情，時常交流、討論，解析食材的風味特色。Nick於2016年奪下Diageo World Class台灣冠軍與世界總排名第三等獎項，2017年創立了Bar Mood，並於2019年首次入選「亞洲50大酒吧」，2020年就迅速竄升至13名。Nick擅於以原創調酒詮釋台灣味，大膽探索東、西方素材並行，將西方素材和其性質類似或有關聯的、或來自我們生活圈熟悉的素材並列，例如西方的胡椒和台灣在地的馬告山胡椒、桂花與接骨木花，透過相似卻又不同的東西方食材，呈現更細緻的風味變化。本次客座中，Nick以多款gin base的調酒，搭配以水果、茶、自製而成的infuse調酒搭佐Makito甜點，讓人驚訝兩者搭配是如此平衡、輕重有致，讓甜點與調酒完美協調，不但不搶走彼此風采，且彼此相互提升，發揮極致的享受。

Bar Mood店景。

圖片提供／Bar Mood、平塚牧人