【消費快遞】鹽之華冬季限定法式蔬食套餐

2020/12/05 05:30

「鹽之華」法式餐廳主廚黎俞君，為台灣首位以法菜摘下米其林1星的女主廚。

﹝記者凃盈如／台中報導﹞法國米其林三星主廚、有蔬食之神美譽的Alain Passard曾說：「烹飪的根本，是原料。」因此他自創3座有機農場，甚至聘請12個園丁專事蔬菜種植，每天位於巴黎的米其林三星餐廳L’Arpège所使用的蔬菜，都是來自家農場直送。

烤白花椰菜夏威夷豆、豆腐泡泡。（記者凃盈如攝）

同樣執著原料品質的台中鹽之華黎俞君主廚，於本季推出「法式蔬食套餐」，讓原本總是為套餐配角的蔬食，占有一席之地，且繽紛多姿的色彩，讓人胃口大開，更是滿足高端貴客，以及格外重視飲食健康的饕客。

一上桌就十分吸睛的柿餅酪梨蔬菜花瓶。（記者凃盈如攝）

追溯這些食材，源頭來自與黎主廚一樣有著同樣執念的小農好友。許多農友提供的蔬菜，早已按照黎主廚所要求的規格培育，並每天親自送至餐廳多年。如開胃菜的櫛瓜花、水果黃瓜，就是農友每天早晨在7點左右摘採，再谷關鮮送至餐廳，只因此時採收的花卉，才能滿足黎主廚對最佳花型要求。

開胃小品：馬告豆腐黃瓜、蔬菜可麗露、海膽壽司。（記者凃盈如攝）

她謙虛地說：「在料理這些菜色時，沒有太挑戰，因為都是農友的東西太厲害。」黎主廚進一步指出，因為鹽之華從不靠雞粉等加工調料，就要靠蔬菜的味道，如湯品，蔬菜的比例一定要拿捏好，她笑稱，這邊的貴客嘴叼，若不是用食材原味，是有可能一吃就翻臉的。於是向來只問品質不問價格的黎主廚，無形中也成為支持小農的助力，她認為，透過支持高品質的小農產品互助，彼此共好。

馥香水梨紅玉紅茶／栗子。（記者凃盈如攝）

「鹽之華」冬季限定的「法式蔬食套餐」使用蔬菜種類豐富，除了水果黃瓜、青皮無花果，還有水果玉米、石榴、柿餅、酪梨、野薑花、鳳梨鼠尾草、玉米嫩芽、各種芽菜、高山玫瑰、茄子、番茄、甜椒、櫛瓜、白花椰菜、黃金板栗等台灣在地栽植花果、菜蔬約莫50種。黎主廚說：「我偏愛秋冬時滋味濃厚、尾韻帶點苦味的蔬果，因為風味特色夠強烈，因此就算沒有肉類的旨味支撐也能成為料理主角。」套餐即日起供應至2021年2月底，每位3,880元+10%。

圖片提供：鹽之華