【消費控】全素烘焙-3

2020/08/27 05:30

「甜素烘焙工作室Sweet Vegan」主理人Julie認為，帶著愉悅心情、為品嘗者用心製作甜點，才是甜點好吃的原因。「甜素烘焙工作室Sweet Vegan」主理人Julie認為，帶著愉悅心情、為品嘗者用心製作甜點，才是甜點好吃的原因。

Sweet Vegan 愛甜食、愛身體也愛地球

Julie精心研發的純素奶油。 Julie精心研發的純素奶油。

在線上、線下都擁有一票追隨者的「甜素烘焙工作室Sweet Vegan」主理人Julie（朱芳緯），成立工作室已近4年，她的學生來自台灣，也來自歐美亞洲各國。從一位熱愛甜食的室內設計師，轉身踏入烘焙領域，成為專職的「全素．甜品設計師」，Julie的背後動力來自於那顆想讓自己孩子吃到「安全無添加、不致敏、健康零負擔」甜點的初心！

Sweet Vegan中秋鳳梨酥禮盒，今年加入2款新口味，一是由香檸鳳梨餡與蘋果肉桂餡，搭配甜素特製鳳梨酥皮與伯爵茶酥皮；另一則是馬鈴薯咖喱餡。 Sweet Vegan中秋鳳梨酥禮盒，今年加入2款新口味，一是由香檸鳳梨餡與蘋果肉桂餡，搭配甜素特製鳳梨酥皮與伯爵茶酥皮；另一則是馬鈴薯咖喱餡。

談到蛋糕製程中的「蛋」，Julie說，蛋黃中的卵磷脂是一種乳化劑，有助於形成蓬鬆的質感，若是為了乳化目的，用來黏結麵糊的油份和水份，豆漿和一些植物奶都可以達到類似功效；至於蛋白的替代物，目前主流是使用鷹嘴豆水（Aquafaba），煮好冷卻後呈半透明琥珀色，打發方法和用法幾乎和真的蛋白一模一樣。當然，也有人是使用混合了馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉、膨發劑、增稠劑等混合粉類所製成的「代蛋粉」，但她個人是絕不使用這類速成品的。

Sweet Vegan無麩質板栗米蛋糕（初階課程），9月開課。 Sweet Vegan無麩質板栗米蛋糕（初階課程），9月開課。

目前，Julie除了開班授課、接受網路客製訂單之外，亦積極投入如何以全植物性取代動物性食材的研發工作，像是堅果鮮奶油、純素奶油，回購率都很高。「讓我們有更多機會，可以把奶留給小牛喝……。」Julie的想法很單純，不唱高調，卻可以看出她的堅持和用心，就像她串聯並募集開辦純素烘焙教室的主人，讓想學習純素甜點的學生可以就近上課，而不必全然屈就她的開課時間。

Sweet Vegan甜心蕾絲．素豆沙翻糖杯子蛋糕（中階課程），9月開課。 Sweet Vegan甜心蕾絲．素豆沙翻糖杯子蛋糕（中階課程），9月開課。

面對即接迎來的第5年「鳳梨酥禮盒」，Julie特別推出「鹹口味」的鳳梨酥。使用有機馬鈴薯與有機紅蘿蔔佐以有機咖喱粉，製成馬鈴薯咖喱餡，再裹上甜素特製鹹酥皮，「儘管這年的世界不太平靜，但我們恪守本分，尊重與保護並行，讓這小島內還能安定自在……。」Julie希望每個人都能在全素甜點的味蕾探索旅程中，尋得安適之處。

曾讓兩名長者吃到忍不住流下感動淚水的Sweet Vegan檬檬和菓子蛋糕。曾讓兩名長者吃到忍不住流下感動淚水的Sweet Vegan檬檬和菓子蛋糕。